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[单项选择]制作京葱扒鸭时，鸭子应该在______部位开膛。
A. 背部
B. 腹部
C. 肋部
D. 颈部
[多项选择]制作京葱扒鸭的工序有______。
A. 油炸
B. 蒸制
C. 煎制
D. 烩制
E. 烧制
[多项选择]京葱扒鸭的菜品特点有______。
A. 色泽红亮
B. 质感酥烂
C. 外脆内嫩
D. 口味甜咸
E. 刀工精细
[多项选择]京葱扒鸭扣入盘中前需要______工序。
A. 蒸制酥烂
B. 蒸制入味
C. 勾芡
D. 淋油
E. 浇上卤汁
[单项选择]京葱扒鸭中不需要用到的原料是______。
A. 红曲米
B. 酱油
C. 糖
D. 酒
[多项选择]京葱扒鸭扣入盘中前需要经过的工序包括______。
A. 蒸制酥烂
B. 腌渍入味
C. 加入胡椒粉
D. 勾芡淋油
E. 浇上卤汁
[单项选择]在菜肴香味组配时，当______时，应突出主料的香味。
A. 主料有腥臊味
B. 主料没有香味
C. 主料香味不足
D. 主料香味较好
[单项选择]生熏白鱼中为了增加香味，在鱼的下面要铺上______。
A. 香叶
B. 香菜
C. 葱
D. 荷叶
[单项选择]处理乙型脑炎应该突出哪项重点
A. 灭蟑螂
B. 消毒、灭蚊
C. 隔离、消毒
D. 灭虱
E. 就地隔离病人，划分大小隔离圈，消毒，杀鼠，灭蚤
[单项选择]在菜肴组配时，香味______的原料相搭配，会使菜肴风味更加突出。
A. 比较相近
B. 完全相背
C. 不能互融
D. 彼此削弱
[单项选择]四川白汤火锅中为了突出汤的鲜味，一般可以在汤中添加______。
A. 鲫鱼
B. 羊肉
C. 牛肉
D. 萝卜
[单项选择]四川白汤火锅中为了突出汤的鲜味，一般可以在汤中添加______配料。
A. 鲫鱼
B. 羊肉
C. 牛肉
D. 萝卜
[单项选择]分部工程施工组织设计应该突出（）。
A. 全局性
B. 综合性
C. 指导性
D. 作业性
[单项选择]某单位为了突出管理者的地位，设置一个沟通主体分别与其他几个沟通主体进行沟通。这种沟通方式是（ ）
A. 链式沟通
B. 轮式沟通
C. 环式沟通
D. 全通道沟通
[多项选择]在系统布置设计（SLP）中为了突出平面布置设计，把平面布置前各阶段工作的结果作为其基本要素来处理，包括工艺流程和（），这样就形成了单纯的工厂布置模型。
A. 产品
B. 生产时间安排
C. 仓储
D. 产量
E. 辅助服务部门
[单项选择]为了提高测试的效率，应该
A. 随机选取测试数据
B. 取一切可能的输入数据作为测试数据
C. 在完成编码以后制定软件的测试计划
D. 集中对付那些错误群集的程序
