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[多项选择]京葱扒鸭的菜品特点有______。
A. 色泽红亮
B. 质感酥烂
C. 外脆内嫩
D. 口味甜咸
E. 刀工精细
[单项选择]京葱扒鸭中为了突出香味，葱应该加工成______。
A. 葱末
B. 葱丝
C. 葱油
D. 葱汁
[多项选择]京葱扒鸭扣入盘中前需要______工序。
A. 蒸制酥烂
B. 蒸制入味
C. 勾芡
D. 淋油
E. 浇上卤汁
[多项选择]京葱扒鸭扣入盘中前需要经过的工序包括______。
A. 蒸制酥烂
B. 腌渍入味
C. 加入胡椒粉
D. 勾芡淋油
E. 浇上卤汁
[多项选择]制作樟茶鸭子的工序有______。
A. 蒸
B. 烤
C. 炸
D. 熏
E. 煮
[多项选择]松仁牛肉卷的制作工序有______。
A. 卷制
B. 炸制
C. 熘制
D. 蒸制
E. 烩制
[多项选择]北京填鸭是制作烤鸭的主要原料，其祖籍是南方，还有（）之称。
A. 白河蒲鸭
B. 白色麻鸭
C. 白翎鸭
D. 白蒲鸭
E. 白机素鸭
[多项选择]虾饼制作的工序有______。
A. 粉碎
B. 搅拌成茸胶
C. 炒制定型
D. 烧制成熟
E. 煎制定型
[多项选择]面包制作需经过的工序包括( )。
A. 调粉
B. 发酵
C. 场发
D. 烘烤
[多项选择]制作清炖鸡孚的工序有______。
A. 油炸
B. 煎制
C. 烧制
D. 炖制
E. 煨制
[单项选择]线脚的工艺制作设计，是根据线脚构造设计的要求，定出杆件的( )，制定线脚制作的各道工序和相应的工作内容。
A. 材质
B. 宽度
C. 基本形状
D. 树种
[多项选择]孔道留设是后张法构件制作的关键工序之一，孔道留设的方面是( )。
A. 钢管抽芯法
B. 套管抽芯法
C. 预埋塑管法
D. 预埋波纹管法
E. 钢管穿芯法
[单项选择]养鸭专业户王甲的一只鸭生病，王甲担心此鸭患禽流感传染了其他鸭，于是将此鸭抛弃在深山。恰被上山砍柴的村民赵乙发现，带回家中精心饲养，该鸭病愈后产蛋颇丰。后王甲听说后向赵乙索要此鸭。对此，下列哪个选项是正确的( )
A. 王甲无权请求返还，因为其抛弃行为使所有权消灭，赵乙基于先占取得所有权
B. 王甲有权请求返还，但应补偿赵乙喂养此鸭的费用及劳务费
C. 王甲无权请求返还，但有权要求适当补偿
D. 王甲有权请求返还，因为赵乙拾得鸭占为已有，构成不当得利
[单项选择]建筑模型制作的( )，即把各个基本形体分别黏结在底盘上的整个工序。
A. 设计
B. 放样
C. 休整
D. 总装
[单项选择]鸭的种类按用途分( )鸭。
A. 肉、蛋、药用
B. 蛋、药、肉用
C. 肉、蛋用
D. 蛋用和肉蛋兼用
[单项选择]仓库存有大批洋葱，少量洋葱开始发芽，防止更多洋葱发芽，采用何种工艺最佳
A. 低温工艺
B. 高温工艺
C. 脱水工艺
D. 阳光照射
E. 辐照处理
[多项选择]全聚德烤鸭与便宜坊烤鸭的区别在于( )。
A. 片鸭的手法不同
B. 烤炉和燃料不同
C. 烤法不同
D. 烤鸭口感不同
E. 食用方法不同
