更多"鱼香大虾所用的辣椒是______。"的相关试题:
[单项选择]鱼香大虾中大虾在油炸前要进行______处理。
A. 沥水
B. 风干
C. 调味
D. 煸炒
[单项选择]鱼香大虾在炸制大虾前需要进行______处理。
A. 去壳
B. 改刀
C. 腌制
D. 焯水
[单项选择]鱼香大虾中大虾在炸制前需要进行______处理。
A. 去壳
B. 改刀
C. 腌制
D. 焯水
[单项选择]鱼香大虾预熟处理的方法是______。
A. 油煎
B. 水煮
C. 烤制
D. 油炸
[单项选择]鱼香肉丝中用到的辣椒应该是______。
A. 干红辣椒
B. 尖红辣椒
C. 鲜红辣椒
D. 泡红辣椒
[单项选择]鱼香肉丝、松鼠鳜鱼、糖醋鲤鱼、脆皮乳猪分别代表（）的风味流派。
A. 山东、四川、广东、江苏
B. 四川、江苏、山东、广东
C. 江苏、广东、四川、山东
D. 广东、山东、江苏、四川
[单项选择]鱼香味是______的代表菜品。
A. 湘菜
B. 川菜
C. 鲁菜
D. 鄂菜
[单项选择]热菜比冷菜的鱼香味要多用______调味料。
A. 红油
B. 甜面酱
C. 豆豉
D. 豆瓣酱
[单项选择]冷菜的鱼香味中决定辣味的调料是______。
A. 辣油
B. 泡红辣椒
C. 干辣椒
D. 豆瓣酱
[单项选择]热菜的鱼香味中起决定咸味作用的是______。
A. 豆瓣酱
B. 盐
C. 酱油
D. 辣酱
[单项选择]冷菜的鱼香味中决定辣味作用的调料是______。
A. 辣油
B. 泡红辣椒
C. 干辣椒
D. 豆瓣酱
[单项选择]冷菜的鱼香味中起决定咸味作用的是______。
A. 盐
B. 酱油
C. 辣酱
D. 豆瓣酱
[单项选择]鱼香肚片中猪肚煮制的成熟度应该达到______。
A. 断生程度
B. 软烂程度
C. 松脆程度
D. 爽嫩程度
[单项选择]热菜的鱼香味中起决定辣味作用的调料是______。
A. 辣油
B. 泡青辣椒
C. 豆瓣酱
D. 干红辣椒
[单项选择]热菜比冷菜中的鱼香味多用的调味料是______。
A. 红油
B. 甜面酱
C. 豆豉
D. 豆瓣酱
[多项选择]辣椒中呈现香辣滋味的物质主要是______。
A. 胡萝卜素
B. 挥发油
C. 辣椒素
D. B族维生素
E. 芥末油
F. 蒜素
[单项选择]鱼香味在菜品中的应用可分为热菜和______两大类。
A. 冷菜
B. 汤菜
C. 火锅
D. 点心
