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[单项选择]热菜的鱼香味中起决定咸味作用的是______。
A. 豆瓣酱
B. 盐
C. 酱油
D. 辣酱
[单项选择]热菜的鱼香味中起决定辣味作用的调料是______。
A. 辣油
B. 泡青辣椒
C. 豆瓣酱
D. 干红辣椒
[多项选择]冷菜的鱼香味中用到的带有咸味的调料有______。
A. 盐
B. 酱油
C. 豆瓣酱
D. 甜面酱
E. 辣椒酱
[单项选择]冷菜的鱼香味中决定辣味作用的调料是______。
A. 辣油
B. 泡红辣椒
C. 干辣椒
D. 豆瓣酱
[多项选择]冷菜的鱼香味和热菜的鱼香味中使用的相同调料有______。
A. 泡辣椒
B. 醋
C. 糖
D. 豆瓣酱
E. 黄酒
[多项选择]热菜的鱼香味中用到的带有咸味的调料有______。
A. 盐
B. 酱油
C. 豆瓣酱
D. 鱼露
E. 海鲜酱
[单项选择]热菜比冷菜的鱼香味要多用______调味料。
A. 红油
B. 甜面酱
C. 豆豉
D. 豆瓣酱
[单项选择]冷菜的鱼香味中决定辣味的调料是______。
A. 辣油
B. 泡红辣椒
C. 干辣椒
D. 豆瓣酱
[单项选择]热菜比冷菜中的鱼香味多用的调味料是______。
A. 红油
B. 甜面酱
C. 豆豉
D. 豆瓣酱
[单项选择]咸味的作用是（）
A. 能散
B. 能涩
C. 能坚
D. 能软
E. 能和
[单项选择]牛柳汁中起确定咸味作用的是______。
A. 盐
B. 酱油
C. 泡红椒
D. 味精
[单项选择]在牛柳汁中起确定咸味作用的是______。
A. 盐
B. 酱油
C. 泡红辣椒
D. 味精
[多项选择]家常海参的调料中，起咸味作用的有______。
A. 盐
B. 虾酱
C. 郫县豆瓣酱
D. 酱油
E. 蚝油
[单项选择]在施工质量管理中，( )的因素起决定性的作用。
A. 材料
B. 方法
C. 环境
D. 人
[单项选择]鱼香味是______的代表菜品。
A. 湘菜
B. 川菜
C. 鲁菜
D. 鄂菜
