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[单项选择]蔬菜初加工的加工方法为( )。
A. 整理加工、洗涤得当、合理放置
B. 摘除整理、削剔处理、合理洗涤
C. 摘除整理、洗涤得当、削剔处理
D. 整理加工、合理洗涤、合理放置
[单项选择]蔬菜初加工时，应（ ）。
A. 尽量切小块
B. 先切好，不管什么时候烹调
C. 切后再洗
D. 尽量在临烹调前切
[单项选择]用新鲜蔬菜制馅大都需经过（）等初加工。
A. 摘，洗，脱水，切
B. 洗，摘，脱水，切
C. 摘，洗，切，脱水
D. 摘，切，洗，脱水
[单项选择]蔬菜不正确的烹调加工方法是
A. 先泡后洗
B. 先洗后切
C. 现切现炒
D. 急火快炒
E. 现做现吃
[单项选择]蔬菜罐头生产根据加工方法及质量要求不同，可分为( )。
A. 清水类、盐渍类、酱渍类和糖醋渍类等
B. 清水类、盐渍类、酱渍类和糖水类等
C. 清水类、红烧类、酱渍类和糖醋渍类等
D. 清水类、盐渍类、清蒸类和糖醋渍类等
[单项选择]下列加工方法中，不需要加工工具，所以不存在功局损耗的加工方法是（）
A. 电火花加工
B. 电解加工
C. 激光加工
D. 超声波加工
[单项选择]蔬菜加工企业为了制止蔬菜在远程运输、贮藏等环节中腐臭变质及高温杀死病菌时对蔬菜营养成分的破坏，对蔬菜进行真空脱水。其原理是（）。
A. 真空环境的温度极低，可以使蔬菜中的水分快速凝集并升华
B. 真空环境的温度很高，可以使蔬菜中的水分瞬间从液体变为气体
C. 真空环境的空气疏密程度很小，可快速提高蔬菜中水分子的运动速率
D. 真空环境的大气压力很低，大大降低了水的沸点，使蔬菜中的水分快速从液体变为气体
[单项选择]下列齿轮齿面加工方法中，只能用于精加工的方法是（）
A. 铣齿
B. 滚齿
C. 插齿
D. 珩齿
[单项选择]结构化方法中，经常采用一些半形式化的方法编写加工说明。以下哪种方法不属于编写加工说明的方法
A. 结构化语言
B. 程序流程图
C. 判定树
D. 判定表
[单项选择]五倍子的加工方法是
A. 直接晒干
B. 阴凉处风干
C. 沸水中煮或蒸干后干燥
D. 堆置发汗后干燥
E. 盐水中浸泡后干燥
[单项选择]五倍子的加工方法为
A. 置沸水中略烫
B. 蒸至透心
C. 煮至透心
D. 蒸至杀死虫卵
E. 拌入黄酒蒸
[单项选择]广藿香的加工方法是
A. 低温干燥
B. 晒干
C. 曝晒
D. 阴干
E. 日晒夜闷，反复至干
