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[单项选择]花刀块烹饪原料经加热后具有一定( )的造型。
A. 技术
B. 优美
C. 菜肴
D. 形状
[单项选择]包裹法是选用韧性较强，适宜加热的原料作为外皮，将( )包裹成一定形态的造型方法。
A. 合料
B. 组料
C. 主料
D. 配料
[单项选择]成熟后的扣菜复入盛器中，能呈现出______造型。
A. 动物
B. 植物
C. 几何图形
D. 美丽的图案
[单项选择]填瓤法就是将一种加工成形的原料，填放在另一种原料的( )。
A. 夹层中
B. 夹缝中
C. 中心处
D. 空隙当中
[单项选择]
“容器是一个构件，构件不一定是容器；一个容器可以包含一个或多个构件，一个构件只能包含在一个容器中”。根据上述描述，如果用UML类图对容器和构件之间的关系进行面向对象分析和建模，则容器类和构件类之间存在（）关系。
①继承
②扩展
③聚集
④包含
A. ① ②
B. ② ④
C. ① ④
D. ① ③
[单项选择]将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中，使之具有美丽图案的方法称为______。
A. 扣
B. 排
C. 贴
D. 拼
[单项选择]将锅端临盛器上方，倾斜锅身，使菜肴自然流入盛器的热菜装盘方法是( )
A. 拖入法
B. 排入法
C. 倒入法
D. 舀入法
[单项选择]在烹制前原料造型基本工艺中，香麻鱼青脯的做法是将鱼青挤成约（）重的大丸子，放在干净白芝麻上，沾上芝麻，再按压成扁圆形。
A. 10克
B. 15克
C. 20克
D. 25克
[单项选择]较适合麦穗形花刀造型的原料是（）。
A. 腰子
B. 里脊肉
C. 榨菜
D. 鸡胗
[多项选择]用于盛装生产用的原料气体、流体、液化气体等压力容器的( )。
A. 分气缸
B. 储槽
C. 储罐
D. 蒸锅
[单项选择]某企业购进生产原料一批，其中80%的加工产品直接返销境外，20%加工产品结转给另一关区其他加工贸易企业继续加工后返销境外。那么某企业将20%加工产品结转给另一关区其他加工贸易企业继续加工后返销的做法，在海关管理中称为( )。
A. 跨关区异地加工
B. 深加工结转
C. 跨关区委托加工
D. 外发加工
[单项选择]在配菜中，原料的切割成形以及其他合理的造型手法，可使菜品中的原料( )得到确定。
A. 形态
B. 口感
C. 色彩
D. 香味
[单项选择]涨发干货原料的容器，最好是耐( )的陶瓷、不锈钢等材料的制品。
A. 酸
B. 碱
C. 腐蚀
D. 高温
[单项选择]扒菜的原料都要经过( )，这样有利造型。
A. 大翻勺
B. 熟处理
C. 勾米汤芡
D. 加热中调味
[单项选择]钳花的方法是：一手托面，另一手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据( )钳出造型。
A. 需要
B. 形状
C. 质感
D. 色泽
[单项选择]生产药品所需的原料、辅料，直接接触药品包装的包装材料和容器，必须符合( )
A. 卫生标准
B. 药店标准
C. 国家的有关规定
D. 药用要求
E. 物料的质量标准
[单项选择]原料血浆的合并、非低温提取、分装前的巴氏消毒、轧盖及制品最终容器的精洗等
A. 100级洁净室
B. 10000级洁净室
C. 100000级洁净室
D. 300000级洁净室
E. 一般生产区
