更多"[单选题]汤羹类菜肴的勾芡必须在( )后进⾏。"的相关试题:
[单选题]汤羹类菜肴的勾芡必须在( )后进⾏。
A.汤汁加热开始
B.汤汁沸腾
C.汤汁过滤
D.汤汁澄清
[单选题]汤羹类菜肴的勾芡必须在( )后进行。
A.汤汁加热开始
B.汤汁沸腾
C.汤汁过滤
D.汤汁澄清
[判断题]( )剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
A.正确
B.错误
[判断题]( )剞有麦穗形花刀的菜肴原料,适用于爆烧类菜肴的烹制。
A.正确
B.错误
[判断题]糖醋脆皮鱼属于焦熘类菜肴。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]制作胶冻类菜肴是利用了( ) 。
A.蛋白质的凝胶作用
B.淀粉的糊化作用
C.果胶的凝结作用
D.蛋白质的水化作用
[单选题] 铁扒类菜肴具有( )的特点。
A.软嫩多汁
B.松软干香
C.口感细腻
D.鲜嫩多汁
[单选题]适宜制作铁扒类菜肴的原料有( )
A.羊排骨
B.鲜螃蟹
C.鲜牡蛎
D.三文鱼
[单选题]串烧类菜肴的操作要点之一是( ) 。
A.火候软烂不干
B.加工仔细认真
C.刀口均匀一致
D.火候脆嫩适中
[单选题]制作胶冻类菜肴的胶质主要成分是( ) 。
A.琼脂
B.明胶
C.肉皮
D.果胶
[单选题]油爆内脏类菜肴芡汁的特点是( )。
A.紧汁亮油
B.多汁油亮
C.汁宽汤多
D.亮油无汁
[判断题] ( )制作铁扒类菜肴要先把原料捆扎成形。
A.正确
B.错误
[单选题]制作铁扒类菜肴的传热介质是金属与( )。
A.水分
B.黄油
C.空气
D.面粉
