更多"[单选题]畜肉处在僵直和后熟过程中为？( )"的相关试题:
[单选题]畜肉类原料中含有的（ ）能够增加肉的香味刺激胃液分泌。
A.饱和脂肪酸
B.铜
C.含氮浸出物
D.磷
[判断题]畜肉胴体的前部和下部结缔组织较少,含水分多,肉纤维比较细,肉质也较嫩 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]刚宰后的畜肉呈( )。
A.碱性
B. 弱碱性
C. 酸 性
D.弱酸性
[判断题]畜肉胴体的前部和下部结缔组织较少,含水分多,肉纤维比较细,肉质也比较嫩( )
A.正确
B.错误
[判断题]菜蓉汤类大都是用各种蔬菜制的菜蓉加上畜肉或禽肉调制而成的。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]畜肉中所含的脂肪主要是（ ）。
A.卵磷脂
B.单不饱和脂肪酸
C.多不饱和脂肪酸
D.饱和脂肪酸
[单选题]畜肉组织中的蛋白质平均含量为( )。
A.5%
B.8%
C.12%
D.16%
[单选题]蔬菜水果在后熟过程中口味的变化是( )。
A.有机酸的酸味增强
B.鞣质的涩味减弱
C.芳香物质消失
D. 口感变硬发脆
[单选题]绿颜色蔬菜在后熟过程中颜色发生的变化是( )。
A.绿色衰退，褐色增强
B.绿色衰退，黄色增强
C.绿色衰退，紫色增强
D.绿色衰退，蓝色增强
[判断题] ( )新鲜蔬菜在贮存过程中发生的变化是呼吸、后熟、萌发和排酸。
A.正确
B.错误
[单选题]宰后畜肉常温存放可发生自溶，这是由于其组织酶在原有体温维持期间分解了？( )
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 蛋白质和维生素
D. 蛋白质和脂肪
[单选题] 门处在关门或开门过程中(包括延时等待过程），指示灯( )。
A.闪烁
B.长亮
C.不亮
D.以上都不对
[判断题]冻伤使肌肉僵直，严重者深及骨骼，在救护搬运过程中动作要轻柔，不要强使其肢体弯曲活动，以免加重损伤，应使用担架，将伤员平卧并抬至温暖室内救治
A.正确
B.错误
