更多"[判断题]干货原料放在热水中，并加盖，让原料在高温下加速吸水回软的方法"的相关试题:
[判断题]将干货原料放入锅内热水中连续加热，促进干货吸水回软的方法称为煲发。
A.正确
B.错误
[单选题]干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度（）。
A.泡软
B.吸水
C.增大
D.吸水膨胀
[单选题]干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的( )。
A.泡软
B.吸水
C.增大
D.吸水膨润
[单选题]干货原料涨发的目的就是使干货原料( )吸水膨润。
A.50%左右的
B.60%左右的
C.最大限度的
D.尽可能
[判断题]干货原料可以分为水产类干货、陆生类动物干货两种。
A.正确
B.错误
[判断题]干货原料是由动物原料经脱水干制成的一类原料。
A.正确
B.错误
[判断题] 干货原料是由新鲜原料经脱水干制成的一大类原料。
A.正确
B.错误
[判断题]干货涨发加工的目的是吸水回软、恢复体积，收变原来质地。
A.正确
B.错误
[单选题]干货原料是由( )脱水干制成的一类原料。
A.新鲜原料
B.半制成品
C.动物原料
D.植物原料
[单选题]干货原料保管时应( )。
A.单独存放
B.与其他原料共存 c随便存放 D上架堆放
[单选题]下列为干货原料的是( )。
A.火腿
B.板鸭
C.腊肉
D.干鱼肚
[单选题]干货原料的基本特点是（ ）。
A.便于食用
B.便于贮存
C.便于加工
D.便于加热
[判断题]保存干货原料时应放在架子上。
A.正确
B.错误
[单选题]烹制干货原料的水平能反映( )。
A.厨师技艺的高低
B.厨师资历的长短
C.候锅技能水平的高低
D.厨师工作责任心的强弱
[单选题]干货原料涨发的目的之一是除去原料本身带有的异味和( )。
A.毛皮
B.杂质
C.黏液
D.筋膜
[单选题]在干货原料的分类里面,没有( )。
A.水产类干货原料
B.陆生类动物干货原料
C.植物性干货原料
D.海鲜类干货原料
