更多"[判断题]()油发动物性干货原料一般是先用热油后用凉油涨发。"的相关试题:
[判断题]()油发就是把干货原料放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的半成品的发料方法。
A.正确
B.错误
[判断题] 101 干货原料一般水分含量极低。
*
A.正确
B.错误
[单选题]把干货原料放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的半成品的发料方法称之为( )
A.油焐
B.油焖
C.油浸
D.油发
[单选题]干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度()。
A.泡软
B.吸水
C.增大
D.吸水膨胀
[单选题]干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的( )。
A.泡软
B.吸水
C.增大
D.吸水膨润
[单选题]干货原料涨发的目的就是使干货原料( )吸水膨润。
A.50%左右的
B.60%左右的
C.最大限度的
D.尽可能
[单选题] 为了使干货原料能够切改和烹调,就要干货原料()。
*
A.选用适合的涨发方法
B.不能食用的部分和杂质清除
C.所带的异味尽量除净
D.重新吸收水分,最大限度的恢复原状
[单选题] 为了使干货原料能够切改和烹调,就要使干货原料()。
*
A.选用合适的涨发方法
B.不能食用的部分和杂质清除
C.所有的异味尽量除净
D.重新吸收水分,做大限度的恢复原状
[判断题]干货原料可以分为水产类干货、陆生类动物干货两种。
A.正确
B.错误
[判断题]干货原料是由动物原料经脱水干制成的一类原料。
A.正确
B.错误
[判断题] 干货原料是由新鲜原料经脱水干制成的一大类原料。
A.正确
B.错误
[判断题]熟悉原料的产地和性质才能把干货原料涨发好。
A.正确
B.错误
[单选题] “焗”的涨发方法一般是把干货原料放在()中,并加上盖。
*
A.温水
B.热水
C.沸水
D.热水或沸水
[单选题] 为了使干货能够切改和烹调,就要使干货原料()。
*
A.选用合适的涨发方法
B.不能食用的部分和杂质清除
C.所带的异味尽量除净
D.重新吸收水分,最大限度的恢复原状
[单选题] 涨发干货时,要熟悉干货原料的特性和产地以便()。
*
A.掌握涨发时间
B.选用合理的涨发方法(
C.计算干货的净料率
D.选择合适的涨发工具