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[单选题]一般清汤的特色是( ).味鲜醇。
A.汤清不浑
B.汤白如奶
C.汤稠不浑
D.汤清见底
[单选题]一般清汤的特色是汤清不浑.( )。
A.味鲜醇
B.味咸鲜
C.味香鲜
D.味甜鲜
[判断题]( )一般清汤的特色是汤清不浑,味鲜醇。
A.正确
B.错误
[单选题]高级清汤的特色是汤( D ),似白水,味极鲜美。
A.味美
B.浓白
C.无颗粒
D.清澈见底
[单选题]清汤无论是用料还是制作方法与奶汤都有所（ ）。
A.不同
B.改变
C.相同
D.提高
[单选题]制作一般清汤是专用料,主要有( ).猪精肉.牛肉等。
A.猪骨
B.鸭架
C.老母鸡
D.鸡骨架
[判断题]( )制作一般清汤的料是专用料,但各地有所不同,主要是老母鸡.猪精肉.牛肉等。
A.正确
B.错误
[单选题]热制冷吃的菜肴在用料上的特色是以家禽.( )和内脏性原料为主。
A.肉
B.鱼
C.蛋
D.家畜
[单选题]清汤按质量和用途可分为( )和高级清汤两种。
A.一般清汤
B.鸡清汤
C.肉清汤
D.鱼清汤
[单选题]清汤按质量和用途可分为一般清汤和( )两种。
A.高级清汤
B.高级鸡汤
C.高级肉汤
D.高级牛肉汤
[判断题]（ ）按汤的色泽可分为普通清汤和高级清汤两类。
A.正确
B.错误
[单选题]
高级清汤是在一般清汤的基础上进一步提炼精制而成的，（ ），滋味更加鲜醇。
A.所用原料更多
B.汤色更加澄清
C.色泽更加美观
D.口味更加特别
[单选题]在制作高级清汤过程中，先后经过了煮汤.吊汤和清汤的工艺流程。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )高级清汤又称顶汤.上汤,是在一般清汤的基础上吊制而成的,行业中称之为吊汤。
A.正确
B.错误
