更多"[判断题]油爆法的原料必须加工成块状，油量应是原料的5~6倍，调味采用"的相关试题:
[单选题]油爆法的原料必须加工成( )，或在原料表面剞上花刀。
A.丝状料
B.小件碎料
C.小块状料
D.丁状料
[单选题]油爆法的油量应是原料的，用旺火高温油快速烹制。
A.5~6倍
B.4~5倍
C.2~3倍
D.1倍
[单选题].油发是将干货原料放入有一定油量的锅中,油量为原料的( )。
A.3~4倍
B.4~6倍
C.5~7倍数
D.4~7倍
[单选题]高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（()）将原料加热至脆。
A.110～160℃
B.140～180℃
C.160～200℃
D.180～210℃
[判断题]( )原料在油发时油量一般为原料的5~7倍,通过加热使组织膨胀疏松。
A.正确
B.错误
[判断题]葱爆菜肴原料不过油，制作时油量要窄。
A.正确
B.错误
[判断题]( )油发原料在涨发过程中与油量没有关系。
A.正确
B.错误
[单选题]滑炒的滑油用油量与原料之间的比例一般以为宜。
A.0.04236111111111111
B.0.08402777777777778
C.0.12569444444444444
D.0.1673611111111111
[判断题]( )单位时间进入反应器的原料油量与反应器催化剂藏量之比叫空间速度,简称空速。
A.正确
B.错误
[单选题]煸炒根据原料的性质.用油量的多少,可分为生煸.熟炒(煸)和( )三种。
A.干煸
B.油煸
C.滑炒
D.焖煸
[判断题]室内布置的电力电容器群体总油量超过100kg时，应有贮油设施或挡油栏。电容器室的建筑物应是耐火二级丙类生产标准。所采用的防火门应向外开。
A.正确
B.错误
[判断题]5 1 3
变压器吸收硅胶下油杯油量必须充满油
杯。
A.正确
B.错误
