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[单选题]发酵粉粉坯是用( )加水、面肥、辅料糖、膨松剂等经保温发酵后支撑的米粉面团。
A.糯米粉
B.粳米粉
C.籼米粉
D.黑米粉
[判断题] 米粉面团不能做发酵粉团品种。( )
A.正确
B.错误
[单选题]面粉.淀粉.水.鸡蛋液.发酵粉.食盐.油等可以调和成()。
A.雪衣糊
B.脆皮糊
C.高丽糊
D.蛋泡糊
[单选题]制作糕点所用的发酵粉主要成分可能是
A.大苏打
B.苏打
C.小苏打
[单选题]调发粉脆浆的原料:面粉500g,淀粉100g,( ),发酵粉20g,精盐6g,清水约600g。
A.发面种75g
B.马蹄粉60g
C.枧水约10g
D.食用油160g
[单选题]发酵粉是由一些碱剂、( )和添加剂配合而成。
A.酸剂
B.甜剂
C.氨剂
D.食粉
[判断题] 发酵粉遇水产生二氧化碳气体，在面团中起彭松作用。
*
A.正确
B.错误
[判断题]( )加工好的蜗牛应放入沸水中并加少许发酵粉和盐煮30分钟。
A.正确
B.错误
[单选题]发酵粉是根据( )的原理而配制的,克服了小苏打和臭碱在各自使用中的缺点。
A.酸碱中和
B.受热分解
C.遇碱产气
D.复合分解
[单选题]化学膨松剂可分为两类,一类为泡打粉、发酵粉、小苏打、( );另一类为矾碱盐。
A.臭粉
B.色素
C.香精
D.食粉
[判断题]苏打粉的化学名称是碳酸钠。
A.正确
B.错误
[单选题]( )是苏打粉的英文名称。
A.Baking soda
B.Baking cake
C.Cocoa powder
D.Soft water
[单选题]苏打粉其主要成分是（ ）。A. Na2CO3 B. NaHCO3 C.NaOH
A.A
B.B
C.C
D.D
[单选题]干油酥又称( ),由面粉和油调制而成。
A.酥面
B.油酥
C.水油酥
D.水油面
[单选题]单选题 (1分)
( )是苏打粉的英文名称。
A. Soft water
B.Cocoa powder
C.Baking soda
D.Baking Cake
[判断题]单独用苏打粉作脱硫剂，价格贵， 污染又严重。
A.正确
B.错误
[单选题]黔西南“三碗粉”作为黔西南山地美食的重要组成部分。其中四 粉是以( )出名。
A.贞丰
B.兴仁
C.安龙
[单选题]黔西南“三碗粉”作为黔西南山地美食的重要组成部分。其中牛 肉粉是以( )出名。
A.贞丰
B.兴仁
C.兴义
