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[判断题] 嫩肉粉遇水产生二氧化碳气体，对原料起膨松作用。
*
A.正确
B.错误
[判断题]（）面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内,使面团富有柔软性、弹性。
A.正确
B.错误
[判断题]BB062气浮除油就是在采出水中通入惰性气体（氮气），使水中产生微细气泡，有时还需加入絮凝剂或混凝剂，采出水中的细小油滴或悬浮颗粒粘附在气泡上，随气泡一起上浮到水面并加以回收，从而达到采出水除油的目的。
A.正确
B.错误
[单选题]通过搅拌裹进大量气体使面团膨松的方法，称为（ ）。
A.酵母膨松法
B.物理膨松法
C.化学膨松法
D.生物膨松法
[判断题]（）面包面团的中间发酵的目的是使面团重新产生气体,恢复面坯的柔软性。
A.正确
B.错误
[判断题]乙炔站等遇水产生可燃气体容易发生火灾爆炸的企业，应布置城市边缘且地势较低的地点。
A.正确
B.错误
[单选题]水油面既有水调面团( )和保持气体的能力,又有油酥面团的起酥松发性。
A.可塑性
B.粘性
C.润滑性
D.筋力、韧性
[判断题]乙炔站等遇水产生可燃气体容易发生火灾爆炸的企业，应布置在城市边缘且地势较低的地点。
A.正确
B.错误
[单选题]中间发酵的目的是使面团重新生成气体,( )。
A.恢复面坯的柔软性
B.增加面团的弹性
C.面团体积更加膨大
D.恢复面团内面筋的性质
[单选题]( )的目的是使面团重新生成气体,恢复面坯的柔软性。
A.分割
B.滚圆
C.中间发酵
D.成形
[单选题]水调面团是由热水面团、( )、冷水面团组成。
A.水油面面团
B.温水面团
C.橙粉面团
D.膨松面团
[单选题]( )的制品在蒸制时,面团的气体受热膨胀,在面筋网的包围下,制品的体积增大,气孔细密,疏松起发,形成具有弹性的海绵膨松结构。
A.水调面团
B.油酥面团
C.蛋和面团
D.蓬松面团
[单选题]面团改良剂能增加面团的( ),加快面团成熟、改善制品的组织结构。
A.吸水率
B.粘结性
C.可塑性
D.搅拌耐力
[单选题]有明显中枢性肌松作用的药物是下列哪一项
A.苯巴比妥
B.氯丙嗪
C.地西泮
D.舍曲林
E.水合氯醛
[单选题]松质面包面团的工艺方法与( )类似,但松质面包的水面团是发酵面团。
A.混酥面团
B.清酥面团
C.泡夫面团
D.饼干面团
[判断题]（）面团改良剂能增加面团的搅拌耐力,加快面团成熟、改善制品的组织结构。
A.正确
B.错误
[单选题]单选题 (1分)
当面团加入酵母后,酵母即可吸收面团中的养分生长繁殖,并产生( ),使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。
A. 二氧化碳
B. 特殊的香味
C. 二氧化硫
D. 几种气体
[判断题]（）测定面粉湿面粉含量时,将面粉均匀捏成面团后,就可以洗面团,将面团中的淀粉洗去。
A.正确
B.错误
