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[单项选择]青饲料文火焖煮产生的有毒物质是（）
A. 硝酸盐
B. 亚硝酸盐
C. 氢氰酸
D. 乳酸
E. 碳酸
[单项选择]青饲料文火焖煮产生的有毒物质是（）（1137-1）
A. 硝酸盐
B. 亚硝酸盐
C. 氢氰酸
D. 乳酸
E. 碳酸
[判断题]焖煮发透的乌鱼蛋，剥离成片后，须用清水漂洗异味。
A.正确
B.错误
[单选题]将焖煮发透的乌鱼蛋，撕离成片，放置在清水中，( )存放。
A.净置
B.保温
C.常温
D.低温
[单选题]油爆鲜嫩无骨的动物性原料时,应用旺火( )划油,以保证菜肴质感和色泽。
A.温油
B.沸油
C.大油
D.白油
[单项选择]肾炎应用青霉素多长时间（）
A. 3～5天
B. 5～7天
C. 10～14天
D. 10～15天
E. 15～20天
[单选题]对黄鳝进行烫杀时，应首先将鳝鱼放入配有调料的开水锅中，小火焖煮5～10分钟至口部张开，然后取出。
A.趁热去骨
B.温热去骨
C.冷冻后去骨
D.冷却后去骨
[单选题]对黄鳝进行烫杀时，应首先将鳝鱼放入加有}的开水锅中，小火焖煮5～10分钟至口部张开，然后取出冷却去骨。
A.食盐、米醋、料酒、姜葱
B.酱油、米醋、料酒、大料
C.食盐、料酒、花椒、大料
D.食盐、酱油、料酒、花椒
[单项选择]急性风湿热应用青霉素治疗至少多长时间：（）
A. 1周
B. 2周
C. 3周
D. 4周
E. 8周
[单选题]爆制动物内脏类原料时,一般应将原料( )。
A.切条
B.切片
C.切丁
D.剞花刀
[单选题]医用防护口罩的效能持续应用多长时间? ( )
A.6-8 小时
B.4-6 小时
C.8小时以上
D.10 小时以上
[判断题]加氢尾油作为裂解原料时由于原料中含硫量较高不需要加硫。
A.正确
B.错误
[单选题]卤制原料时要先用大火煮沸，再改用小火煮至原料( )为止。
A.断生
B.有味
C.断生或有味
D.成熟或酥烂
