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[单选题]对黄鳝进行烫杀时，应首先将鳝鱼放入配有调料的开水锅中，小火焖煮5～10分钟至口部张开，然后取出。
A.趁热去骨
B.温热去骨
C.冷冻后去骨
D.冷却后去骨
[判断题]对黄鳝进行烫杀时，加热时间要短，以汆烫为宜。
A.正确
B.错误
[判断题]对黄鳝进行烫杀时，须在开水锅中加入适量的米醋，以便除去其表面的粘液。
A.正确
B.错误
[判断题]( )黄鳝以6——8月最肥,民间有“小暑鳝鱼赛人参”之说。
A.正确
B.错误
[单选题]空调机表面冷却器表面温度( )才能使空气冷却去湿。
A.高于空气露点温度
B.等于空气露点温度
C.低于空气露点温度
D.低于空气干球温度
[单选题]软兜鳝鱼选用的鳝鱼部位是()。
A.鳝鱼的脊背肉
B.鳝鱼的尾部肉
C.鳝鱼的腹部肉
D.鳝鱼的腹背相连的肉
[单选题]制作锅贴鳝鱼时,鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是( )。
A.鱼肉茸
B.鸡蛋
C.虾肉茸
D.土豆茸
[单项选择]颤证的辨证要点应首辨
A. 标本虚实
B. 外感内伤
C. 脏腑虚实
D. 寒热虚实
E. 阴阳盛衰
[判断题]( )鳝鱼死后体内丰富的组氨酸迅速分解成有毒物质,故死鳝鱼不能食用。
A.正确
B.错误
[单选题]软兜鳝鱼的汆烫加工，应将鳝鱼保持在( )左右的水中烫制15分钟即可。
A.60℃
B.70℃
C.90℃
D.100℃
[单选题]锅贴鳝鱼的底面应选用()。
A.蛋皮
B.熟肥膘
C.菜叶
D.豆腐皮
[判断题]冬季所产的黄鳝品质最佳。
A.正确
B.错误
