[单选题]卤制原料时要先用大火煮沸，再改用小火煮至原料(　　)为止。
A.断生
B.有味
C.断生或有味
D.成熟或酥烂

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[判断题]( )煮高粱米粥时要先用中火将水烧开,再改用小火煮至熟烂。
A.正确
B.错误

[单选题]新卤水的调配程序是( ).调料.水同时入卤锅,大火烧开,中小火煮1小时即可卤制菜品。
A.香料袋
B.花椒.丁香
C.大料.沙姜
D.甘草.草果

[单选题]新卤水的调配程序是:香料袋.调料.水同时入卤锅,大火烧开,中小火煮( )即可卤制菜品。
A.1小时
B.2小时
C.3小时
D.4小时

[单选题]新卤水的调配程序是:香料袋.( ).水同时入卤锅,大火烧开,中小火煮1小时即可卤制菜品。
A.调料
B.酱油
C.料酒
D.冰糖

[单选题]调制牛柳汁时要先煮香料汁，一般大火煮5分钟后应改用小火煮()时间。
A.20分钟
B.30分钟
C.45分钟
D.55分钟

[单项选择]调制牛柳汁时要先煮香料汁，一般大火煮5min后应改用小火煮______至香味逸出。
A. 20min
B. 30min
C. 45min
D. 55min

[单选题]制作鸡骨汤把鸡骨头和其他原材料放入汤桶中加入清水,用大火煮开锅后改小火煮( )小时后过滤导入容器中保存。
A.2
B.3
C.4
D.5

[单选题]制作牛骨汤,将所有原料放入汤桶中加水,小火煮制( )个小时,并不断去除表层的浮沫和油脂。
A.2
B.3
C.4
D.5

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