更多"[单选题]煸炒根据原料的性质、用油量的多少,可分为生煸、熟炒(煸)和("的相关试题:
[单选题]蒸法的操作要求是选料考究.原料新鲜,(),调味一般多用蒸前和蒸后调味,根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。
A.必经腌渍
B.不须腌渍
C.刀法纯熟
D.刀工精细
[单选题]根据原料的加工状况不同，原料可以分为（ ）、鲜活原料、冷藏原料、脱水原料和腌制原料。
A.水产品
B.乳品
C.调料
D.冷冻原料
[单选题]根据原料的自然属性不同，原料可以分为 （ ） 、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。
A.鲜活原料
B.脱水原料
C.动物性原料
D.腌制原料
[单选题]掌握火候就是利用不同的热源.不同的加热装置设备.不同材料的烹调加热器具,根据烹饪原料的性质.烹调方法以及()要求,对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。
A.调味的不同
B.刀工的不同
C.食用的不同
D.配菜的不同
[单选题]掌握火候就是利用不同的().不同的加热装置设备.不同材料的烹调加热器具,根据烹饪原料的性质.烹调方法以及食用的不同要求,对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。
A.热量
B.热源
C.热度
D.热力
[填空题]插花按花材性质分可分（）,在正式的场合及比赛中一般都是采用（）。特殊形花花材在造型中一般做（）
[单选题]蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜，( )，调味一般多用蒸前和蒸后调味，根 据 原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。
A.必经腌渍
B.不须腌渍
C.刀法纯熟
D.刀工精细
[多选题]根据研磨方法不同可分( )
A.机械研磨
B.手工研磨
C.外圆磨
D.平面磨
[多选题]根据库存原料的种类、性质、属性进行分类存放，固定位置，并严格遵守下列哪些保存冷冻时间？
A.时蔬原料存放不得超过2天
B.生品原料存放不得超过3天
C.零下5度以上半成品存放不得超过2天
D.零下5度以下半成品存放不得超过4天
E.冷库、冷冻食品原料存放不得超过10天
[单选题]饼干烘烤时的温度,受饼干( )、大小、配方中原料的性质以及放入烤箱内饼干的多少等多方面的影响。
A.重量
B.形状
C.状态
D.本身特性
[判断题]（）饼干烘烤时的温度,受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及放入烤箱内饼干的多少等多方面的影响。
A.正确
B.错误
[判断题] 鲜活原料的整理就是要求将原料按性质、用途分割及分类。
A.正确
B.错误
[判断题]（）在调制圣诞节饼干时,要根据饼干的性质,原料的性能,合理采用适合的面坯调制工艺,才能制作的高质量的成品。
A.正确
B.错误
[单选题]在调制( )时,要根据饼干的性质,各种原料的性能,合理采用适合的面坯调制工艺,才能制作的高质量的成品。
A.混酥类饼干
B.清蛋糕类饼干
C.蛋清类饼干
D.圣诞节饼干
[判断题] “油泡双鱿”菜肴在配菜中是以原料性质相近的原则进行配搭。
*
A.正确
B.错误
[填空题]质量特性的波动原因按影响大小和作用性质可分（）。
[单选题]制品沾固体原料时,把握好制品所沾原料的多少以及( ),即可达到满意的效果。
A.原料的稠度
B.制品的性质
C.制品所沾的部位
D.原料的形态
[判断题]熟悉原料的产地和性质才能把干货原料涨发好。
A.正确
B.错误
[单选题]烹饪原料按性质分（ ）。
A.2大类
B.4大类
C.6大类
D.8大类
