更多"[单选题]造型菜是一种工艺菜，工艺冷菜的制作应达到，这是冷盘制作的根本"的相关试题:
[判断题]( )单一原料的冷盘是指用一种冷菜原料拼成的冷盘。
A.正确
B.错误
[判断题]单一原料冷盘是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴，不可以对菜肴进行点缀，其装盘只有一种形式的造型。
A.正确
B.错误
[判断题]单一原料冷盘是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴，有时可根据需要辅以适当的点缀。其装盘有多种形式的造型。
A.正确
B.错误
[单选题]花色冷盘是将多种冷菜原料，经过切配，拼摆成图案的冷盘。
A.花形
B.鸟形
C.鱼形
D.一定
[判断题]冻是一种利用动物原料的胶原蛋白经过蒸煮之后充分溶解,冷却后能结成冻的一种冷菜烹调方一种冷菜烹调方法。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]无论哪一种类型的工艺冷盘，用色应暖色多一点，冷色少一点，以求高雅别致。
A.正确
B.错误
[单选题]冷菜又可称为凉菜.冷盘.冷碟。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题] 花色冷菜是将加工好的( )原料,按照一定的次序、层次和位置拼摆成一定形 状, 供食用和欣赏的一种成菜工艺。
A.荤菜
B.素菜
C.热菜
D.凉菜
[判断题]冷盘的组装手段在冷盘制作工艺中尤为重要，它是实现美感的唯一途径。
A.正确
B.错误
[单选题]花色冷盘是一种，它是既可以食用，又可欣赏的造型艺术。
A.象形冷盘
B.造型冷盘
C.工艺冷盘
D.绘画冷盘
[判断题]排的手法在冷盘造型中是应用最广泛的一种手法，主要用于组织刀面。
A.正确
B.错误
[判断题]工艺过程卡是按产品或零部件的某一个工艺阶段编制的一种工艺文件。
A.正确
B.错误
[单选题]花色冷盘的构思实质是冷盘造型的。
A.初步设想
B.绘制方案
C.立意动机
D.初探
[判断题]一种废水往往要经过多种方法合成的处理工艺系统处理后,才能达到预期目的。
A.正确
B.错误
