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[单选题]中国白酒的双边发酵技术是指( )。
A.边蒸馏边取酒
B.边蒸馏边糖化
C.边堆积边糖化
D.边糖化边发酵
[单选题]在白酒的发酵生产中,酒精发酵过程主要由各种( )完成。
A.酵母菌
B.细菌
C.霉菌
D.放线菌
[判断题]白酒生产中酒精的发酵主体是细菌。
A.正确
B.错误
[多选题]白酒按产品的发酵工艺分为:( )
A. 固态法白酒
B. 液态法白酒
C. 固液法白酒
D. 固态蒸馏法
[填空题]白酒生产中使用的糖化发酵剂可分为:（ ）、纯种培养的糖化发酵剂、商品酶制剂和活性干酵母。
[填空题]白酒是以（ ）原料,加入糖化发酵剂,经固态、半固态或液态发酵、蒸馏、储存、勾兑而制成的蒸馏酒。
[单选题]酱香型白酒生产采用高温发酵,窖内品温达( )对产质量有利。
A.35~39℃
B.48~50℃
C.42~45℃
D.49~52℃
[单选题]白酒中杂醇油是( )后经发酵而生成的。
A.原料中蛋白质酶解成氨基酸
B.淀粉酶解成还原糖
C.木质素酶解成阿魏酸
D.纤维素酶解成还原矿
[单选题]按照制曲工艺,酱香型白酒用的糖化发酵剂为小麦制成的( )。
A.低温大曲
B.高温大曲
C.中温大曲
D.低温曲
[判断题]汉代，人们已能利用发酵技术制作馒头。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]中国白酒应该有()。
A. 留香味
B. 腐臭味
C. 泥土味
D. 酒糟味
[多选题]中国白酒的生产( )是关键环节。
A.原料是前提
B.大曲是基础
C.配料是关键
D.工艺技术是关键
[判断题]基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，部分发酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大茶类。( )
A.正确
B.错误
[判断题]乳酸发酵的主要微生物是细菌。其发酵类型有两种，即同型乳酸发酵和异型乳酸发酵。
A.正确
B.错误
[判断题]（ ）烟叶在发酵室进行的发酵是自然发酵。
A.正确
B.错误
[判断题] ( )基本茶类分为不发酵的绿茶类,全发酵的红茶类,半发酵的青茶类,重发酵的白茶类,后发酵的黄茶类和部分发酵的黑茶类,共六大茶类。
A.正确
B.错误
[填空题]中国白酒中水和乙醇含量达（ ）,其余（ ）为微量成分,就是这些微量成分的组成不同,造成了中国白酒不同的香型和风格特征。
