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[单选题]我国用曲酿酒的技术已有6000多年的历史,这种边糖化边发酵的双边发酵技术,直到 世纪末才传入欧洲。
A.16
B.17
C.18
D.19
[单选题]馒头用面肥发酵时,常加碱以中和
一
些杂菌产生的酸,如果碱过量,馒头
会发黄,这是由于面粉中的以下色素在碱性条件下会发黄的原因是( )。
A. 花青菜
B. 叶黄素
C. 花黄素
D. 胡萝卜素
[单选题]中国白酒为( )发酵技术。
A.单边
B.双边
C.多边
[单选题]许多人喜欢面食，制作馒头等面食时需要用到小苏打，小苏打的学术名称是____。
A.氯化钠
B.氢氧化钠
C.碳酸氢钠
D.碳酸钠
[单选题]中国白酒的双边发酵技术是指( )。
A.边蒸馏边取酒
B.边蒸馏边糖化
C.边堆积边糖化
D.边糖化边发酵
[单选题]发酵工程,是指采用现代工程技术手段,利用微生物的某些特定功能,为人类生产有用的产品, 或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。下列不是由发酵工程生产的是( )
A.酱油
B.醋
C.白酒
D.绿茶
[单选题]调制发酵米浆粉坯的第三步是:将发酵好的米浆粉坯再放入发酵粉、
( )、水拌匀即可制作成品。
A. 盐
B. 碱
C. 糖
D. 水
[单选题]酵母在发酵中只能利用（）。
A.多糖
B.双糖
C.单糖
D.白糖
[单选题]( )水无色透明,无悬浮物,其味颇似汽水,用以和面烙饼、蒸馒头既不用发酵,也不必用碱中和的奇特功效。
A.神堂泉
B.神泉
C.雪银泉 O、熏治泉
[判断题]酒精酵母不能直接利用淀粉进行酒精发酵( )
A.正确
B.错误
[单选题]红茶制作工艺中发酵适度的标准体现为( )。
A.叶色呈青绿色,有浓烈的青草气
B.青黄色,青草味
C.黄色、清香
D.红色,熟香
[判断题]乳酸发酵的主要微生物是细菌其发酵类型有两种，即同型乳酸发酵和异型乳酸发酵( )
A.正确
B.错误
[判断题]（ ）烟叶在发酵室进行的发酵是自然发酵。
A.正确
B.错误
[判断题] ( )基本茶类分为不发酵的绿茶类,全发酵的红茶类,半发酵的青茶类,重发酵的白茶类,后发酵的黄茶类和部分发酵的黑茶类,共六大茶类。
A.正确
B.错误
