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[单选题]标准面粉的面筋质不低于 24%,水分不超过( ) 。
A.14%
B.16%
C.24%
D.36%
[单选题]特制面粉的面筋质不低于( ) 。
A.20%
B.26%
C.30%
D.36%
[单选题]特制面粉( ) 面筋质不低于 26%。
A.色白,含麸少
B.色白,含麸多
C.色稍黄,含麸少
D.色稍黄,含麸多
[单选题]面粉中可形成面筋质的主要蛋白是( )。
A.麦谷蛋白和麦胶蛋白
B.麦精蛋白和麦球蛋白
C.麦胶蛋白和麦麸蛋白
D.麦谷蛋白和麦麸蛋白
[单选题]脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展， ( )。
A.质量提高
B.体积增大
C.重量增加
D.体积减少
[单选题]面粉中湿面筋含量在( )称为中筋面粉。
A.40%以上
B.20%~25%之间
C.26%~40%之间
D.20%以下
[单选题] 调制脆皮面包面坯时，为使面筋质形成最大膨胀值， 一般要将面坯( )。
A.搓均
B.揉均
C.和均
D.搅拌充分
[单选题]面包面团搅拌的( ),面团中的水分和面粉完全结合,面筋开始产生。
A.水化阶段
B.结合阶段
C. 扩展阶段
D.完成
阶段
[判断题]旅游列车运行时分标准和技术站作业标准应不低于普通快车旅客列车标准。
A.正确
B.错误
[填空题]贷后管理岗应结合质物台账定期前往质物存放仓库对质物进行现场检查，检查频率应不低于每月（ ）次。
[填空题]标准工时制单次申请年假天数不能低于()天,综合工时制
不低于()个班次。
[单选题]面包的制作一般宜使用( )的面粉,这样利于面团的面筋网的形成,有利于成品的起发。
A.面筋较高
B.面筋较低
C.面筋适中
D.面筋很低
