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[单选题]调制脆皮面包面坯时,为使面筋质形成最大膨胀值,一般要将面坯( )。
A. 搓均
B. 揉均
C. 和均
D. 搅拌充分
[判断题]( )为确保面坯形成最大膨胀值，脆皮面包面团搅拌时， 要搅打充分。
A.正确
B.错误
[单选题]搅拌脆皮面包面团时，要求( )，以使面坯形成最大膨胀值。
A.调制均匀
B.搅拌充分
C.和制均匀
D.调和均匀
[判断题]( )调制脆皮糊的添加剂是碱面。
A.正确
B.错误
[判断题]( )调制脆皮糊的添加剂是泡打粉。
A.正确
B.错误
[判断题]( )泡打粉不是调制脆皮糊的添加剂。
A.正确
B.错误
[单选题]调制脆皮糊使用的粉以( )为宜。
A.面粉
B.淀粉
C.大米粉
D.玉米粉
[单选题]调制脆皮糊一般应使用( ),这样不会使面粉蛋白质变性。
A.冷水
B.热水
C.沸水
D.温水
[判断题]汽轮机转子膨胀值小于汽缸膨胀值时,相对膨胀差为负值。( )
A.正确
B.错误
[单选题]正常收坯时( )宽坯压窄坯。
A.允许
B.不允许
C.随便
D.不确定
[判断题]( )脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后产生大量的二氧化碳气体,使成品结构形成均匀多孔的海绵组织,达到膨松的目的。
A.正确
B.错误
[单选题]脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后( )大量的二氧化碳气体,使成品结构形成均匀多孔的海绵组织,达到膨松的目的。
A.产生
B.溶解
C.电解
D.分离
[单选题]脆皮糊的形成是酵粉或( )在受热后产生大量的二氧化碳气体,使成品结构形成均匀多孔的海绵组织,达到膨松的目的。
A.泡打粉
B.淀粉
C.面粉
D.酵肥
[单选题]原则上不允许长坯压短坯;受料场和生产等因素影响,长坯压短坯时 两端悬空长度之差不允许超过( )mm;
A.500
B.600
C.300
D.450
[判断题]原料库房原则上不允许长坯压短坯;受料场和生产等因素影响,长坯压短坯时两端悬空长度之差不允许超过1000mm。( )
A.正确
B.错误
[单选题]长坯压短坯时两端悬空长度之差不允许超过( ) 米。
A.1
B.0.5
C.1.5
D.0.3
