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[单选题] 调制脆皮面包面坯时，为使面筋质形成最大膨胀值， 一般要将面坯( )。
A.搓均
B.揉均
C.和均
D.搅拌充分
[判断题]( )松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
A.正确
B.错误
[单选题]松质面包面团的工艺方法与( )类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
A.混酥面团
B.清酥面团
C.泡夫面团
D.饼干面团
[单选题]直接发酵法发酵时间一般在( )min 左右,面包面团经过短时间的松弛与发酵,体积增大一倍左右。
A.lO
B.30
C.20
D.40
[单选题]直接发酵法发酵时间一般在( )min 左右,面包面团经过短时间的松弛与发酵,体积增大一倍左右。
A.lO
B.30
C.20
D.40
[单选题]良好的面包发酵面团拉起时能自然拉长,松手后面团( )。
A.快速回缩
B.慢慢回缩
C.静置不动
D.缓缓流动
[判断题]( )面包发酵时间越久越好。
A.正确
B.错误
[单选题]面包面团醒置时间一般在( )min 左右,面团体积可比松弛前增大八成左右。
A.50
B.45
C.30
D.15
[单选题]面包面团搅拌的( ),面团中的水分和面粉完全结合,面筋开始产生。
A.水化阶段
B.结合阶段
C. 扩展阶段
D.完成
阶段
[判断题]( )为确保面坯形成最大膨胀值，脆皮面包面团搅拌时， 要搅打充分。
A.正确
B.错误
[单选题]面包面团搅拌时过早加入( )会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。
A.砂糖
B.食盐
C.奶粉
D.面包改良剂
[单选题]面包面团在搅拌过程中,空气不断进入面团内,产生各种( )作用。
A.氢化
B.乳化
C.氧化
D.膨胀
