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[判断题]( )干烧菜的成品特点是:色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油(油汁)不勾芡。
A.正确
B.错误
[单选题]干烧菜的技术要点之一是不勾芡,自然( )。
A.收汁
B.明汁
C.浇汁
D.浓汁
[单选题]烧的原料非常广泛,( )是制做烧菜的高档原料。
A.干货原料
B.水产原料
C.禽类原料
D.肉畜类原料
[单选题]烧菜是鲁菜的特色,其中( )是鲁菜烧法的代表。
A.芫烧
B.酱烧
C.葱烧
D.干烧
[判断题]( )排的手法一般适用于烧菜。
A.正确
B.错误
[单选题]鱼香肉丝的口味特点是( )。
A.咸鲜味
B.麻辣味
C.酸甜味
D.咸酸甜辣鲜香
[单选题]下列原料中最适宜做烧菜的是( )。
A.海参
B.干贝
C.银耳
D.木耳
[单选题]海米炝芹菜的口味特点是( )四溢。
A.椒香
B.浓香
C.咸香
D.干香
[单选题]茄汁鱼片的口味特点是( )、茄汁味浓。
A.甜咸微辣
B.甜酸微咸
C.咸甜微辣
D.咸酸微辣
[判断题]( )干烧鱼的口味特点是咸辣香醇、回味微甜。
A.正确
B.错误
[单选题]葱爆羊肉的成品特点是羊肉质嫩,口味咸鲜爽口,( )。
A.葱香浓郁
B.肥而不腻
C.色泽艳丽
D.汁浓味厚
[判断题]( )干煸牛肉丝的质感特点是干香酥韧。
A.正确
B.错误
[单选题]蒜香骨具有蒜香味浓、色泽金红、( )、口味干香的特点。
A.外酥内嫩
B.外焦里嫩
C.质地脆嫩
D.皮脆肉嫩
[单选题]炸熘菜肴的口味特点是以咸微酸或( )为主。
A.酸甜
B.纯甜
C.香辣
D.香鲜
[单选题]香蕉的特点是果肉呈黄白色,( )质地柔软,口味甘甜。
A.果皮易剥离,种子很小
B.果皮易剥离,无种子
C.果皮难剥离,种子很小
D.果皮易剥离,无种
[单选题]松鼠鳜鱼的成品特点是:形似松鼠、口味( )、外微酥里嫩、芡汁明亮。
A.酸甜
B.甜咸
C.香辣
D.咸甜
[单选题]题干:慢性荨麻疹的特点是( )
A.伴恶寒、发热,咽喉肿痛,遇热加重
B.风团持久不退
C.有家族史
D.皮损消退后可见毛细血管扩张
E.风团反复发作,数月或数年
[单选题]软炒菜的成品特点是:质感非常软嫩、色泽( )、口味鲜咸、芡汁紧亮等。
A.洁白
B.红亮
C.金黄
D.黄红
[单选题]滑熘菜的特点是质感( )、色白、芡汁紧亮,口味以鲜咸为主。
A.滑嫩
B.软嫩
C.鲜嫩
D.质嫩
