更多"[判断题]( )干烧鱼的口味特点是咸辣香醇、回味微甜。"的相关试题:
[单选题]干烧菜的口味特点是( )。
A.辣甜微酸
B.香辣微酸
C.鲜咸酸辣
D.鲜咸辣回甜
[单选题]红烧菜的技术要点是( )口味以鲜咸味酥为主,或回味微甜。
A.烧透入味
B.快带入味
C.慢慢入味
D.咸甜入味
[单选题]红烧菜的成品特点是:汁明芡亮、口味以( )为主(或回味微甜)。
A.鲜咸醇厚
B.鲜甜醇厚
C.鲜辣醇厚
D.鲜香醇厚
[判断题]( )红烧菜的成品特色是:汁明芡亮、口味鲜咸醇厚(或回味微甜)、质感酥烂。
A.正确
B.错误
[判断题]( )家常味是川菜代表味型之一,特点是咸鲜香辣、浓厚醇正、四季皆宜。
A.正确
B.错误
[判断题]( )干烧菜的成品特点是:色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油(油汁)不勾芡。
A.正确
B.错误
[单选题]用烧(或烘)干法测定干密度干烧时的步骤不包括( )。
A.称环刀质量
B.称铝盒质量
C.土样细破碎全部装入铝盒
D.土样细破碎少量装入铝盒
[单选题]烧的方法比较多,各地叫法也有所不同,根据菜肴的色泽、汁芡、调料,可分为( )、白烧、干烧、葱烧、酱烧等。
A.红烧
B.熘烧
C.炸烧
D.煎烧
[判断题]电蒸饭箱水箱严禁无水干烧。
A.正确
B.错误
[单选题]干烧法是( )的传统技法之一。
A.鲁菜
B.川菜
C.冀菜
D.浙菜
[单选题]大白菜的“干烧心病”可能缺( )。
A.铁(Fe)
B.锰(Mn)
C.锌(Zn)
D.钙(Ca)
[单选题]干烧与红烧不同点是味型和( )的不同。
A.原料
B.调料
C.汁芡
D.制法
[单选题]白菜需肥量大,通常缺( )时易发生干烧心病
A.钙
B.硼
C.钾
D.磷
[单选题]干烧菜的技术要点之一是不勾芡,自然( )。
A.收汁
B.明汁
C.浇汁
D.浓汁
[单选题]干烧与红烧的不同点是味型和( )的不同。
A.原料
B.调料
C.汁芡
D.制法
