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[单选题]烧菜是鲁菜的特色,其中( )是鲁菜烧法的代表。
A.芫烧
B.酱烧
C.葱烧
D.干烧
[单选题]干烧菜的口味特点是( )。
A.辣甜微酸
B.香辣微酸
C.鲜咸酸辣
D.鲜咸辣回甜
[判断题]( )排的手法一般适用于烧菜。
A.正确
B.错误
[单选题]下列原料中最适宜做烧菜的是( )。
A.海参
B.干贝
C.银耳
D.木耳
[单选题]干烧菜的技术要点之一是不勾芡,自然( )。
A.收汁
B.明汁
C.浇汁
D.浓汁
[判断题]( )干烧菜的成品特点是:色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油(油汁)不勾芡。
A.正确
B.错误
[判断题]数据和信息有着非常密切的关系,信息是原料,数据是产品。 ( )
A.正确
B.错误
[多选题]拉线按制做方式可分()
A.上把
B.下把
C.中把
[单选题]龙脑是制做 ( )的主要原料。
A.燃烧香品
B.熏炙香品
C.线香
D.盘香
[单选题]小包酥主要适用于制做( )点心。
A.精细
B.甜馅
C.咸馅
D.软馅
[单选题]单选"某工厂发生一起工业原料泄露事件,现场气味非常刺鼻,对人体危害较大,民警带辅警在现场拉起警戒带,但围观的刘某、黄某等人欲越过警戒带,擅自进人警戒区。以下说法不正确的是 ()。
A.经警告无效,可以强制带离现场
B.对强行冲闯人民警察为履行职责设置的警戒线的,可以直接使用驱逐性、制服性警械
C.可依照《治安管理处罚法》的规定予以处罚
D.构成犯罪的,依法追究刑事责任"
[单选题]安溪乌龙茶艺使用的 ( )的制做原料是竹。
A.茶匙.茶斗.茶夹.茶通
B.茶盘.茶罐.茶船.茶荷
C.茶通.茶针.漏斗.水盂
D.茶盘.茶托.茶箸.茶杯
[单选题]下列不适宜制做炒制菜肴的料形是( )。
A.片
B.丝
C.丁
D.块
[单选题]福建.广东.台湾主要生产制做的茶类是 ( )。
A.绿茶
B.乌龙茶
C.黄茶
D.红茶
[判断题]水泥电杆的避雷线用3.0的钢线制做。()
A.正确
B.错误
[单选题]制做腐乳味热菜时，香油的投放时机以菜肴( )为宜。
A.装盘后
B.加热过程中
C.出锅收汁时
D.加热前放入
[单选题]动物明胶在制做基础白汤的过程中可以起到明显的( )。
A.保持汤汁乳化结构稳定
B.促进蛋白质水解
C.强化淀粉糊化
D.促进羰氨反应加速
[单选题]管线保护层一般用( )mm厚的镀锌铁皮或铝皮制做。
A. 0.3
B. 0.5
C. 1
D. 1.2
