[多选题]高温防止食物腐败变质的原理为（　　）。
A.降低活性水分
B.破坏食物的饱和脂肪酸
C.杀灭微生物
D.破坏酶的活性
E.提高渗透压

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[单选题]为防止粮食腐败变质，应采取的保存方法是（）。 ①高温奥业 ②低温的 ③保持干燥 ④保持湿润 ⑤暴露空气中 ⑥隔绝空气
A.①③⑤
B.②③⑥
C.②④⑥
D.①④⑤

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[单选题]富含蛋白质的食物发生腐败变质以（　　）指标最为敏感。
A.物理
B.感官
C.化学
D.微生物

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A.感官指标
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A.脂肪
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.纤维素

[简答题]食品的腐败变质

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