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[判断题]生熏白鱼时为了使白鱼的色泽红亮，出锅前要在表面抹上麻油。
A.正确
B.错误
[判断题]( )熏按照熏制原料的不同可分为生熏和密封熏。
A.正确
B.错误
[单选题]生熏白鱼时为了增加香味，在鱼的下面要铺上()。
A.香叶
B.香菜
C.葱
D.荷叶
[单选题] 正宗的滑炒鸡线在出锅前应撒少许( )。
A.姜丝
B.葱丝
C.花椒粉
D.火腿丝
[单选题]红烧鱼在出锅前，淋少量的()有起香的作用。
A.黄酒
B.芡汁
C.葱汁
D.醋
[判断题]糟熘三白因鱼片比较容易成熟，所以应在出锅前放入。
A.正确
B.错误
[判断题]烹调中调味也称补充调味，就是在临出锅前加入相应的调味品。
A.正确
B.错误
[单选题]明醋是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，
A.先咸后酸
B.酸中冋甜
C.略带微酸
D.酸味浓厚
[单选题] 炸制酥盒时要控制好( )与火力,出锅前略提高油温以免成品窝油。
A.油温
B.热度
C.温油
D.小火
