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[单选题] 炸制酥盒,生坯入油锅的最佳温度为( )。
A.80℃
B.100℃
C.120℃
D.150℃
[单选题]炸制酥合时，()可以避免成品窝油。
A.用凉油炸
B.用温油炸
C.用热油炸
D.用温油炸，出锅前略提高油温
[单选题]炸制酥合时，用高油炸，出锅前略降低油温可以避免成品窝油。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题] 炸制薯类制品,油温在 150~160℃时将生坯入油锅稍炸,随后( )炸制。
A.加火
B.快火
C.离火
D.大火
[单选题] 酥盒生坯成形时,剂子酥层( )朝上,然后进行擀制。
A.表面
B.断面
C.层面
D.纹面
[单选题]制作炸制菜肴时,复炸(酥炸)的温度一般在( )之间。
A.110~130℃
B.130~150℃
C.140~160℃
D.180~190℃
[单选题] 酥盒的色泽特点是( )。
A.洁白
B.金黄
C.淡黄
D.银红
[判断题]运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用直炸的方法。
A.正确
B.错误
[单选题]泡夫制品是()煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。
A.黄油、水或白糖
B.水、牛奶
C.黄油、鸡蛋
D.黄油、水或牛奶
[单选题]干炸响铃的炸制油温控制在( )。
A.90℃
B.100℃
C. 120℃
D.140℃
[单选题]炸猪排炸制时的最佳油温以( )热为宜。
A.一至二成
B.二至三成
C.四至五成
D.七至八成
[单选题]西餐中,通常水产类菜肴与蛋类、( )、酥盒菜肴品均称为副菜。
A.面食类
B.面包类
C.主食类
D.甜品类
