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[判断题]( )酱香味型是以酱料为主要调料,配以葱、姜、蒜等香辣调料及酱油、白糖、味精、麻油等辅助调料,混合形成的味型。
A.正确
B.错误
[判断题]( )酱香味型的主要调料是甜面酱和芝麻酱。
A.正确
B.错误
[单选题]勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的(
A.扩散
B.吸附
C.渗透
D.挥发
[单选题]勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的( )能力。
A.扩散
B.吸附
C.渗透
D.挥发
[单选题]( )的调料主要有牛奶、柠檬、蜂蜜、白兰地等。
A.调饮绿茶
B.清饮绿茶
C.清饮红茶
D.调饮红茶
[单选题]勾芡增稠的⽬的主要是为了增加调料的( )能⼒。
A.扩散
B.吸附
C.渗透
D.挥发
[单选题]扒三白的色泽形成主要取决于( )和调料。
A.原料自然色
B.加热形成色
C.加入调料色
D.勾芡形成色
[单选题]文也少司的主要原料是( ) 和其他辅料、调料等 。
A.基础汤
B.蛋黄
C.黄油
D.奶油
[单选题]调饮红茶根据调料的不同主要有牛奶红茶、柠檬红茶、( )、白兰地红茶等。
A.蜂蜜红茶
B.薄荷红茶
C.咸味红茶
D.香辣红茶
[单选题]调料调色是利用()调料调配而成的。
A.深色调料
B.酱汁调料
C.有色调料
D.红色调料
[单选题]鱼香味的调料主要有( )、川盐、酱油、白糖、醋、姜末、蒜末、葱丁等。
A.泡椒
B.鲜椒
C.干椒
D.花椒
[单选题]调料调⾊是利⽤( )调料调配⽽成的。
A.深⾊调料
B.酱汁调料
C.有⾊调料
D.红⾊调料
