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[单选题]单宁含量过多,能抑制酵母发酵,在开大蒸馏时会被带入酒中,使酒呈( )。
A. 苦涩味
B. 焦糊味
C. 醇甜味
D. 酸甜味
[判断题]高粱皮壳中单宁含量较多,有收敛性,能将蛋白质凝固。但微量单宁存在时,其发酵产物能赋予白酒特有的香气。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]糖能促进酵母繁殖,但糖的含量超过( )时,会使酵母发酵受到抑制。
A. 10%
B. 8%
C.6%
D.4%
[单选题]一般情况下,糖的含量在( )以内时能促进酵母发酵
A.3%
B.5%
C.7%
D.9%
[单选题]糖能促进酵母繁殖,但糖的含量超过6%时,( )会使酵母受到掏,发酵的速度变得缓慢。
A. 糖的渗透性
B.糖的吸水性
C. 糖的结晶性
D.糖的保密性
[单选题]酵母对面包的发酵起着决定性作用,如果用量过多,则会出现( )。
A.产气增多,使面团更加膨大剂量的
B.随着时间的延长,面团成熟过度,持气性变差
C.产气速度快,总产气量不变
D.随着时间的延长,面团更加膨大,松软
[单选题]高粱壳中微量的单宁经蒸煮.发酵后,可转变为 ( ) 等芳香物质。
A.月桂酸
B.丁香酸
C.糠醛
D.3-羟基丁酮
[单选题]在缺氧环境中，酒精发酵是酵母菌将蔗糖发酵成（）。
A.C2H5OH+H2O
B.C2O2+H2O
C.C2H5OH+CO2
D.C2H3COOH+H2O
[判断题]酒精发酵的主体是酵母菌。从酵母菌中可以分离出20-30种酶,都能直接参与酒精的发酵。 ( )
A.正确
B.错误
