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[单选题]糖能促进酵母繁殖,但糖的含量超过6%时,( )会使酵母受到掏,发酵的速度变得缓慢。
A. 糖的渗透性
B.糖的吸水性
C. 糖的结晶性
D.糖的保密性
[单选题]糖能促进酵母繁殖,但糖的含量超过6%时,( )则会使酵母受到抑制。
A. 10%
B.8 %
C. 6%
D.4%
[单选题]一般情况下,糖的含量在( )以内时能促进酵母发酵
A.3%
B.5%
C.7%
D.9%
[单选题]( )可以增加面团中酵母的营养,促进酵母的繁殖,是供给酵母能量的来源
A.蛋白质
B.灰分
C.糖
D.盐
[判断题]( )糖可以增加面团中酵母的营养,促进酵母的繁殖,是供给酵母能景的来源。
A.正确
B.错误
[单选题]单宁含量过多,能抑制酵母发酵,在开大蒸馏时会被带入酒中,使酒呈( )。
A. 苦涩味
B. 焦糊味
C. 醇甜味
D. 酸甜味
[判断题]高粱中若单宁含量过多,能抑制酵母发酵,并在大汽蒸馏时会被带入酒中,使酒带苦涩味。
A.正确
B.错误
[单选题]在缺氧环境中，酒精发酵是酵母菌将蔗糖发酵成（）。
A.C2H5OH+H2O
B.C2O2+H2O
C.C2H5OH+CO2
D.C2H3COOH+H2O
[判断题]在利用淀粉质原料生产酒精时,必须把淀粉转化成可发酵性糖,才能被酵母利用来进行酒精发酵。
A.正确
B.错误
