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[单选题]制汤在加热过程中，呈味物质由原料的内层向外层扩散，再由外层向()扩散，最终达到浸出平衡。
A.内部
B.表面
C.汤中
D.油中
[判断题]烹调加热可以使各种呈味物质相互融合，复合成菜品的美味。
A.正确
B.错误
[判断题]阈值是检查食品中众多香味单位成分的呈香.呈味的的最高浓度,阈值越高的成分其呈香呈味的作用越大。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]阈值是检查食品中众多香味单位成分的呈香.呈味的最高浓度，阈值越高的成分其呈香呈味的作用越大。
A.正确
B.错误
[判断题]呈味物质,溶于不同溶媒中,其呈味不会发生改变。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]盐醋搓洗法的主要作用是去除如家畜内脏类原料外层的()。
A.外膜和异物
B.毛根和异味
C.黏液和异味
D.黏液和异物
[单选题]制汤原料中可溶性呈味风味物质含量高,经一定时间煮制后,所得到的汤汁就会比较()。
A.多但味淡
B.少且稠浓
C.多且鲜美
D.浓且鲜美
[判断题]烹制加热过程对原料具有一定的杀菌消毒作用。
A.正确
B.错误
[单选题]适合高油温加热处理的原料是( )。
A.花生米
B.小腰果
C.松子仁
D.豆腐皮
[单选题]炖是将原料先用大火烧开,再用小伙长时间加热,使原料达到( ) 的一种
A.成熟
B.软烂
C.干香
D.软糯
[单选题]呈香呈味物质有( )检出的最低浓度称为阈值。
A.嗅觉
B. 味觉
C.感官
D. 色泽
[单选题]下列味型中“呈味阈值”最低的是( )。
A.咸味
B.甜味
C.酸味
D.苦味
[单选题]黄水中 含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。
A.酯类
B.酮类
C.有机酸
D.醇类
[单选题]呈香呈味物质由()检出的最低浓度称为阈值。.
A.嗅觉
B.味觉
C.感官
D.色泽
[判断题]由于进膜组件前,原料气需要经过E8160加热,因此原料气进V8117前就不需要使用冷却器。既可以减少投资,又可以降低高压设备泄漏风险。
A.正确
B.错误
[单选题]炖是将原料先用大火烧开,再用小火长时间加热,使原料达到( )的一种加工方法。
A.成熟
B.软烂
C.干香
D.软糯
