更多"[单选题]在加热过程中，呈味物质由原料的内层向外层扩散，再由外层向()"的相关试题:
[单选题](2021国考)拮抗作用是一种常见的感觉变化现象,是指因一种呈味物质的存在,而使另一种呈味物质的呈味特性减弱的现象。
根据上述定义,下列没有体现拮抗作用的是:
A.在橘子汁中添加少量柠檬酸会感觉甜味减弱,如再加砂糖,又会感到酸味减弱
B.糖精带有苦味,在糖精中添加少量的谷氨酸钠,苦味可明显缓和
C.同时服用氯化钠和奎宁后,再饮用清水会有微甜的感觉
D.在食用过酸涩的西非山榄后,再吃酸味食品,会尝不到酸味
[判断题]被加热以后的钢坯最外层氧化铁皮为三氧化二铁。 （ ）
A.正确
B.错误
[单选题]炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到()的一种加工方法。
A. 成熟
B. 软烂
C. 干香
D. 软糯
[单选题]麦芽糖是()的主要呈味成分。
A. 白砂糖
B. 饴糖
C. 绵白糖
D. 老红糖
[单选题] 原料加热器停车前，原料切出吸附塔的目的是( )。
A.防止吸附塔超压
B.防止原料加热器在停车过程中对吸附塔的温度产生不利影响
C.防止原料加热器在停车过程中引起吸附塔超温
D.便于吸附塔在停车过程能降到我们所需要的温度
[单选题]根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为补充调味和()调味两种。
A. 基本
B. 正式
C. 浇汁
D. 确定
[单选题]茶叶中的氨基酸是重要的呈味物质，它决定了茶汤的____。
A.鲜醇度
B.鲜爽度
C.鲜纯度
D.清爽度
[单选题]制汤时如果水分过多，会降低呈味物质的浓度，但绝对浸出量却较高。
A.正确
B.错误
[单选题] 原料加热器停车时，操作人员在确认预热旁路关闭的情况下，现场关闭蒸汽加热器的( )。
A.蒸汽主阀及调节阀的二次阀，打开调节阀的导淋进行就地排放
B.蒸汽主阀及调节阀的二次阀
C.蒸汽主阀、凝水调节阀的一、二次阀并打开调节阀导淋就地排放
D.凝水调节阀的二次阀
[单选题] 原料加热器停车前，操作人员应确认( )。
A.吸附塔正准备降温
B.吸附塔温度已经降到了150℃
C.原料已经切出吸附塔走旋转阀旁路
D.原料罐内的液体即将抽空
[单选题]高温处理方法要求在短时间内，原料温加热（ ）。
A.5分钟
B.10分钟
C.15分钟
D.20分钟
[单选题]()是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。
A. 烧
B. 烩
C. 焖
D. 煮
[多选题]反应器临时短时间停车需要停进料加热器、停原料调节阀等，可能对反应器进行（ ）
A.吹扫
B.放料
C.置换
D.升温
[判断题]闪光焊和气压焊在顶锻力的作用下使加热后的钢轨端头产生塑性变形、再结晶或扩散等作用形成接头。 ( )
A.正确
B.错误
