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[判断题]决定原料品质的重要指标是原料的成熟度、新鲜度和纯度。
A.正确
B.错误
[单选题]鉴定原料品质的感官指标是（ ）。
A.纯度
B.成熟度
C.水分
D.颜色
[判断题]硫化氢、挥发盐基氮和胺是影响原料品质的物理指标。
A.正确
B.错误
[判断题]表示废水水质污染程度一般有四个重要指标:物理指标、化学指标、生物指标和生理指标。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]原料品质鉴定的方法主要有生物鉴定法、理化鉴定法和感官鉴定法。
A.正确
B.错误
[单选题]油性原料可用物理指标检测,( )不属于物理指标检测。
A.熔点
B.凝固点
C.pH值
D.官能检测
[单选题]油性原料可用物理指标检测,哪种不属于物理指标检测( )。
A.熔点
B.凝固点
C.pH值
D.官能检测
[单选题]环氧乙烷生物指标的培养温度（ ）
A.(37± 2) ℃
B.(45±2) ℃
C.(55±2) ℃
D.(70±2) ℃
[判断题]原料的生产、加工、贮存和包装对原料品质都有影响。
A.正确
B.错误
[单选题]理化鉴定是利用仪器设备、化学试剂或生物对原料的品质进行判断。包括理化检验和( )两种。
A.化学检验
B.激光检验
C.生物检验
D.物理检验
[判断题] 理化鉴定是利用仪器设备和化学试剂对原料的品质进行判断，包括理化检验和生物检验两种方法。
A.正确
B.错误
[单选题]烹饪原料品质的感官鉴定是指( )。
A.用手摸
B.用耳听
C.用口尝
D.用人的感觉器官进行判别
[单选题]影响原料品质变化的物理因素是（ ）。
A.分解酶
B.药物残留物
C.．呼吸作用
D.温度
[判断题]活性分解酶是影响原料品质变化的主要外部因素。
A.正确
B.错误
[判断题]植物的呼吸作用是影响原料品质变化的主要外部因素。
A.正确
B.错误
