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[单选题]饭店餐饮部业务运转的起点是（ ）。
A. 功能设计与布局
B. 食品原料采购
C. 人员配置
D. 菜单计划
[单选题]对饭店餐饮部来说,宴会厅和多功能厅的面积几乎占了饭店餐饮总面积的________。
A.30%～40%
B.35%～50%
C.30%～50%
D. 40%～50%
[单选题]饭店各类餐厅、酒吧是餐饮部的（ ）。
A. 前台服务部门
B. 供应部门
C. 生产部门
D. 后勤服务部门
[单选题]饭店餐饮服务营业循环的起点是（ ）。
A. 原料采购
B. 厨房加工
C. 菜单设计
D. 餐厅服务
[单选题]企业精益生产的起点在 ( )
A.销售
B.计划
C.采购
D.仓库
[多选题]餐饮部营业筹备阶段制定营业菜单应根据拟开餐饮企业目标市场、类型与规模，由（ ）等一起制定。
A. 服务人员
B. 厨师骨干
C. 餐饮管理人员
D. 传菜人员
E. 财务人员
[判断题]饭店市场营销管理过程的起点是进行市场定位。（ ）
A.正确
B.错误
[多选题]餐饮部组织机构设置的原则（ ）。
A. 精简、统一
B. 科学、效率
C. 自主、高效
D. 放权、科学
[判断题] 脱水保藏法在餐饮部中使用不多。( )
A.正确
B.错误
[单选题]以长期计划为指导，结合饭店的内外部条件而制定的饭店在计划年度内生产经营活动的纲领，是饭店最重要的计划，这是（ ）。
A. 年度计划
B. 长期计划
C. 短期计划
D. 业务计划
[单选题]酒店电脑房员工小李拿着一份酒店餐饮部销售月份报告将其交给财务部成本控制经理进行分析总结，据此可以判断该酒店处于酒店信息系统应用的（ ）阶段。
A. 无专人管理
B. 由工程部下设电脑房管理
C. 由财务部下设电脑房管理
D. 设立独立业务的信息中心
[单选题]酒店餐饮部的盈利一般可占到酒店利润总额的（ ）。
A. 10%～20%
B. 30%～40%
C. 50%～60%
D. 70%～80%
[多选题]餐饮部常采用（ ）和餐位数定员的方式配备人员。
A. 员工人数
B. 按比例
C. 按岗位
D. 按餐厅类型
[单选题]餐饮部与（ ）业务关系体现在制定年度和临时的推销计划并组织促销活动。
A. 工程部
B. 客房部
C. 餐饮部
D. 销售部
[判断题]（）餐厅原始销售记录的统计工作一般都是日餐饮部或餐厅管理人员担任。
A.正确
B.错误
[判断题]（）餐厅原始销售记录的统计工作一般都是由餐饮部或餐厅管理人员担任。
A.正确
B.错误
[单选题]五星级餐饮部应具有（ ）个以上宴会单间或小宴会厅，能提供宴会服务。
A. 6
B. 5
C. 4
D. 3
