更多"[单选题]菜肴组配的意义:1、确定菜肴的用料。2、( )。3、确定菜"的相关试题:
[判断题]根据菜品食用温度的不同，烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。
A.正确
B.错误
[单选题]禽畜肉烹调要合理,应当采用( )的烹调方法。
A.烧、炖、焖、蒸
B.煎、炸
C.烟熏
D.爆炒
[单选题]回锅肉的烹调方法是( )。
A.熟炒
B. 生炒
C. 滑炒
D.干炒
[单选题]属于软熘烹调方法的菜肴是( )。
A.麻婆豆腐
B.西湖醋鱼
C.炒鲜奶
D.熘肉段
[单选题]属于软炒烹调方法的菜肴是( )。
A.麻婆豆腐
B.西湖醋鱼
C.炒鲜奶
D.回锅肉
[判断题]( )抓炒的实际烹调方法是焦熘。
A.正确
B.错误
[单选题]以水为传热介质的烹调方法是( )。
A.石烹
B.烩
C.烧
D.炸
[单选题]以水为传热媒介的烹调方法是（）。
A.焖
B.炒
C.烹
D.蒸
[单选题]下列不是以油为传热介质的烹调方法是( )。
A. 涮
B.炒
C.贴
D.炸
[单选题]下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是( ).
A.红烧
B.煎
C.清蒸
D.烤
[判断题]( )传统烹调方法中使用的兑汁芡是由调料和水构成的。
A.正确
B.错误
[单选题]下列蔬菜的烹调加工方法错误的是
A. 先切后洗
B. 先洗后切
C. 急火快炒
D. 现切现炒
[判断题]( )老年人饮食应多釆用炖、煮、蒸、烩、焖、烧、熏烤等烹调方法。
A.正确
B.错误
[判断题]( )烹调技法是烹制工艺的一般方法
A.正确
B.错误
[单选题]烹调谷类食物的最差方法是( )(1分)
A.蒸
B.烤
C.烙
D.凉拌
E.油炸
