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[单选题]老年人饮食应注意( ).
A.蛋白适量而质优
B.控制碳水化合物的摄入,应以蔗糖为主
C.动物油可多摄入
D.总热能摄入不变
[单选题]肠造瘘老年人饮食应( )。
A. 高然量、低蛋白、高纤维索
B. 高热量、高蛋白、高维生素
C. 低热量、低蛋白、高维生素
D. 低热量、高蛋白、高维生素
[判断题]( )为老年人发放治疗饮食应首先注意认真核对饮食单及转抄的发饭单。
A.正确
B.错误
[判断题]( )老年癌症患者,饮食应以老年人喜好为原则,盲目忌口有害无益。
A.正确
B.错误
[单选题]食品熏烤过程中会产生(),具有致癌作用。
A. B(a)P
B. 亚硝胺
C. 二噁英
D. 聚乙烯
[单选题]"窗户上被高温烟气流熏烤炸裂落到地面上的玻璃（ ）。
A.贴地的一面部分有烟痕
B.贴地的一面不会附上烟痕
C.朝上的一面全部有烟痕
D.贴地的一面全部有烟痕"
[判断题]根据菜品食用温度的不同，烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。
A.正确
B.错误
[单选题]禽畜肉烹调要合理,应当采用( )的烹调方法。
A.烧、炖、焖、蒸
B.煎、炸
C.烟熏
D.爆炒
[判断题]清炒就是只有一种烹调原料无配料的烹调方法。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]烹调方法以( )为主。
A.烧烤
B.煎
C.焖、烩、炒、煮、蒸
D.炸
[判断题]油淋炸就是将烹调原料直接用油淋炸至成熟的一种烹调方法。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]回锅肉的烹调方法是( )。
A.熟炒
B. 生炒
C. 滑炒
D.干炒
[判断题]所谓煎,就是在烹制加热过程中,分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]属于软炒烹调方法的菜肴是( )。
A.麻婆豆腐
B.西湖醋鱼
C.炒鲜奶
D.回锅肉
[单选题]属于软熘烹调方法的菜肴是( )。
A.麻婆豆腐
B.西湖醋鱼
C.炒鲜奶
D.熘肉段
[判断题]( )抓炒的实际烹调方法是焦熘。
A.正确
B.错误
[单选题]以水为传热介质的烹调方法是( )。
A.石烹
B.烩
C.烧
D.炸
[单选题]以水为传热媒介的烹调方法是（）。
A.焖
B.炒
C.烹
D.蒸
[单选题]下列不是以油为传热介质的烹调方法是( )。
A. 涮
B.炒
C.贴
D.炸
