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[单选题]蜂乳属于（ ）色泽的调料。
A.
B.
C.
D.粉红色
[单选题]下列调味料中属于辣味调料的是( )
A.八角
B.花椒
C.胡椒
D.桂皮
[判断题]（）菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料,将菜品调配成所需的色泽。
A.正确
B.错误
[判断题]（）菜肴调配的色泽是指制作菜看使用有色调料,将菜品调配成所需的色泽。
A.正确
B.错误
[单选题]属于厨房派生的调料品种是（ ）。
A.色拉油
B.淮盐
C.黄酒
D.味精
[单选题]下列不属于红焖菜使用的调料是( )
A.醋
B.料酒
C.酱油
D.鲜汤
[单选题]( )不属于武夷岩茶应有的茶汤色泽。
A.橙黄
B.橙红
C.黄绿
D.金黄
[单选题]舒城小兰花干茶色泽属于( )。
A.金黄型
B.橙黄型
C.黄绿型
D.银白型
[单选题]麻辣味是以( )调料为主体口味,与其他调料有机结合而产生的一种味型。
A.麻辣、香咸
B.麻辣、酸
C.麻辣、甜
D.麻、辣
[单选题]在烹调时,加入较重的香辣调料,使调料的气味浓郁而突出,可以缓冲和减轻肉类的( )。
A.腥气味
B.各种异味
C.质地粗老
D.膻气味
[单选题]．煎炸时油的色泽会逐步加深，但煎炸不同食物导致油色泽加深的速度有所差异。例如：在相同油温下，煎炸( )会使油的色泽较快变深。
A.油条
B.瘦肉
C.鱼类
D.鸡肉
[单选题]原料初步熟处理的炸中,所有炸干果炸至( )色泽即可捞出油锅,出锅后色泽仍会加深,出锅后必须立即摊开晾凉,否则堆在里头的会发焦。
A.六成
B.七成
C.八成
D.九成
[单选题]厨房调料及盛具应做到（）。
A.一天一清理
B.一餐一清理
C.折返站清理
D.终到站清理
[判断题]大酱是山西城乡居民日常必备的调料。
A.正确
B.错误
[单选题]“鸡粥鱼肚”的调料一般在( )。
A.炒制前放入
B.炒汁过程中投入
C.鸡肉凝固后放入
D.炒制后分次投入
[单选题]下列调料中挥发性最强的是( )。
A.味精
B.蜂蜜
C.香醋
D.酱油
