更多"[单选题]红茶的呈味物质,茶黄素是茶汤( )的决定性成分。"的相关试题:
[单选题]红茶的呈味物质,茶褐素是使( ),它的含量增多对品质不利。
A.茶汤发红,叶底暗褐
B.茶汤红亮,叶底暗褐
C.茶汤发暗,叶底暗褐
D.茶汤发红,叶底红亮
[判断题]味觉是呈化学物质的呈味物质刺激味蕾所引起的感觉。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]呈味物质,溶于不同溶媒中,其呈味不会发生改变。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]酸类化合物在酒中既是重要的呈味物质,又是酯类化合物的前体物质,在香味成分转换中占有重要的地位。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]呈香.呈味物质由( )检出的最低浓度称为阈值。
A.嗅觉
B.味觉
C.感官
D.色泽
[单选题]黄水中( )含量尤其丰富,它们是构成白酒的呈香呈味物质。
A.酯类
B.醛类
C.有机酸
[单选题]、(单选题)味精又称“味素”,主要呈味物质是( )。
A.谷氨酸钠
B.谷氨酸
C.氯化钠
D.核苷酸
[填空题]白酒中所含呈香、呈味物质从化学角度来说,主要有( )四大类。
[判断题]人们把某种呈香呈味物质,能够刺激人的嗅觉或和味觉,使人感觉到它的存在的最低含量叫做“阈值”。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质,它的总含量高于有机酸含量。
A.正确
B.错误
[判断题]阈值是检查食品中众多香味单位成分的呈香.呈味的的最高浓度,阈值越高的成分其呈香呈味的作用越大。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]、(单选题)制汤是使原料中的营养物质及呈味物质充分地溶解于水中,成为鲜汤,以备( )使用。
A.烹调前
B.烹调后
C.加热时
D.正式烹调时
[单选题]呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象( )。
A.对比现象.相乘现象.消杀现象
B.对比现象.相乘现象.变调现象
C.对比现象.相乘现象.消杀现象.变调现象
