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[单选题]烩鸭四宝勾的是( )。
A. 流芡
B. 包汁芡
C. 紧汁芡
D. 米汤芡
[单选题]乌龙茶“茶房四宝”是指 。
A.潮汕风炉、玉书碨、孟臣罐、若琛杯
B.潮汕风炉、玉书碨、茶盘、茶叶
C.潮汕风炉、玉书碨、若琛杯、茶盘
D.潮汕风炉、玉书碨、若琛杯、酒精炉
[判断题]潮汕工夫茶艺的“四宝”名称是玉书碨、潮汕炉、孟臣罐、若琛杯。(
A.正确
B.错误
[单选题]潮汕工夫茶艺“四宝”中的玉书碨即为陶制水壶,为(),容水量约为250毫升。
A.长方形
B.圆形
C.四方形
D.扁形
[单选题]回锅肉具有色泽( )、咸香微辣回甜、肉片柔软、肥而不腻、呈灯盏窝
状的特
A. 红亮
B. 油亮
C. 深红
D. 金黄
[判断题]乳化剂有改善口感的作用。
A.正确
B.错误
[单选题]糟制菜肴的温度在( )以下食用口感最佳。
A. 10℃
B. 20℃
C. 25℃
D. 30℃
[单选题]
一
般口感酥脆或带馅的品种适合于( )。
A. 温油炸
B. 凉油炸
C. 热油炸
D. 沸油炸
[多选题]某品牌乳饮料中有改善口感作用的食品添加剂有
A.单硬脂酸甘油脂
B.蔗糖脂肪酸脂
C.白砂糖
D.乳粉
[单选题]制作水晶虾球的虾茸中可以加入( )以增加菜肴的口感。
A. 姜米
B. 蒜米
C. 葱米
D. 马蹄茸
[单选题]从口感效果来看,食盐溶液的浓度
一
般应控制在( )。
A. 0、3~0、7%
B. 0、8~1、2%
C. 1、3~1、7%
D. 1、8~2、2%
[多选题]某品牌老酸奶配料表中起到改善口感作用的食品添加剂有
A.白砂糖
B.双乙酰酒石酸
C.单双甘油酯
D.果胶
[单选题]米浆类面坯特性的是:( ),有细小的蜂窝,口感黏软适口。
A. 体积会增强
B. 体积会稍小
C. 体积会很大
D. 体积会稍大
[单选题]软炸银鱼具有色泽( )、外松酥里嫩、口感鲜香的特点。
A. 金黄
B. 浅黄
C. 银红
D. 洁白
[单选题]水煮牛肉的特点是:汤汁红亮、口感麻( )烫、鲜、香。
A. 咸
B. 甜
C. 酸
D. 辣
[单选题]用米粉与杂粮粉掺合制成的成品,具有杂粮的天然色泽和香味,口感
( )。
A. 软糯适口
B. 柔软、松发
C. 松发、清润
D. 松酥、香甜
[单选题]将不同茶类的商品、不同口感系列的茶叶进行陈列,是运用商品陈列中的 原则。
A.平衡
B.层次
C.焦点
D.造型
[多选题]原料不同,酒精感官质量不同,在同一等级的食用酒精中,以 酒精口感最
好,其次是 酒精。
A.薯类
B.糖蜜
C.玉米
[单选题]硬水中的铁离子如果大于 ,与茶多酚结合,茶汤即变黑褐色,上浮一层铁镜,又称“锈油”,口感涩味,
无法饮用。
A.0.01%
B.0.03%
C.0.05%
D.0.06%
