更多"[单选题]料酒具有在调味中具有去腥膻异味、增加香味的作用。下列菜肴中适"的相关试题:
[单选题]主料香味不佳的菜肴,组配时应用调味品的香味加以覆盖,如( )。
A.鸡火鱼肚
B.五香牛肉
C.三丝鸽松
D.麻辣豆腐
[单选题]烹制鱼类等腥膻异味较大的原料,加入( )可以去异味、增香味。
A.料酒
B.盐
C.汤
D.花椒面
[单选题]具有防腐作用的调味品是( )
A.糖
B.咖喱
C.味精
D.花椒
[单选题]调味可以增加菜品的内在美,它主要包括( )三个方面。
A.色、形、质
B.色、香、味
C.香、味、质
D.香、味、养
[单选题]、制作千层饼刷麻油的目的是使成品( )和增加香味。
A.香味浓郁
B.层次分明
C.口味浓郁
D.口感软嫩
[单选题]制作“烟熏白鱼”过程中为了增加香味,一般在鱼的下面要铺上( )。
A.香叶
B.香菜
C.香葱
D.荷叶
[判断题]( )烤制的菜肴具有明显的焦香味,菜肴鲜嫩多汁。
A.正确
B.错误
[判断题]沙林是一种具有极微弱水果香味的无色透明液体,不溶于水。
A.正确
B.错误