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[单选题]制作海鲜汤的汤料有( )。
A.烤面包丁
B.烤面包片
C.胡萝卜丁
D.洋白菜丝
[单选题]制作校长清汤的汤料有( )。
A.黄瓜
B.鸡蛋
C.大蒜
D.土豆
[单选题]制作曙光清汤的汤料有( )。
A.奶酪
B.煮鸡
C.牛奶
D.黄瓜
[单选题]制作皇家清汤的汤料有( )。
A.胚根
B.火腿
C.鸡蛋
D.奶酪
[单选题]制作德式清汤的汤料有( )。
A.培根
B.煮鸡
C.牛奶
D.黄瓜
[单选题]普通烹调基础汤的制作在用料比上,水与汤料的比应为( )。
A.3:1
B.6:1
C.9:1
D.12:1
[单选题]制作海鲜批的原料有( )。
A.莳萝
B.青椒
C.培根
D.奶油
[判断题]( )制作海鲜批的原料没有豆蔻粉。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作海鲜批的原料有豆蔻粉。
A.正确
B.错误
[单选题]制作海鲜批要把白色鱼柳加工成( )状。
A.细蓉
B.小丁
C.小片
D.细丝
