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[单选题]制作海鲜批的原料有( )。
A.莳萝
B.青椒
C.培根
D.奶油
[判断题]( )制作海鲜批的原料有豆蔻粉。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作海鲜批的原料没有豆蔻粉。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作海鲜批要用150℃的炉温隔水烤。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作海鲜批要用180℃的炉温隔水烤。
A.正确
B.错误
[单选题]制作海鲜批要在鱼馅内加入辅料和调料并( )。
A.打出泡沫
B.轻轻搅拌
C.搅打上劲
D.混合均匀
[单选题]制作海鲜批要在鱼馅内( )加入奶油和干白葡萄酒。
A.两次
B.逐渐
C.混合
D.分别
[单选题]海鲜批做完后要( )入冰箱冷藏12小时。
A.扣出鱼批
B.盖上锡纸
C.包上保鲜膜
D.压上重物
[单选题]制作猪肉批要把鹅肝( )。
A.用沙拉油慢慢煎上色
B.加调味品腌入味
C.用黄油轻轻煎上色
D.用牛奶泡12小时
[单选题]制作蜗牛黄油要把黄油( )。
A.打成奶油状
B.化成液态
C.切成块
D.切小丁
[单选题]制作鹅肝酱要把鹅肝( )。
A.去筋、去胆
B.去筋、去油
C.去掉脂肪
D.去掉杂质
[单选题]制作柠檬黄油要把黄油( )。
A.打成奶油状
B.化成液态
C.切成块
D.切小丁
[单选题]制作杂肉串要把猪肉( )。
A.切成小片
B.切成小块
C.切成大片
D.先煎上色
[单选题]制作农夫冷汤要把主料( )。
A.切成片
B.擦成丝
C.切成丁
D.打成泥
[单选题]制作龙虾浓汤要把龙虾壳( )。
A.用油腌渍
B.用酒腌渍
C.用刀拍碎
D.保持原形
[单选题]制作德式清汤要把红洋白菜( )。
A.轧出红汁
B.腌出红汁
C.切成丝
D.切成丁
