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[单选题]宴会成本核算程序为:明确宴会服务方式和标准+( )→安排菜点种类和数量+组织生产并检查实际成本消耗+分析成本误差。
A.明确宴会规模
B.建立宴会管理组织机构
C.明确宴会主题
D.计算可容成本
[单选题]按宴请的目的划分有庆祝宴会、欢迎宴会、欢送宴会和 ( )。
A.祝寿宴会
B.祝福宴会
C.拜寿宴会
D.拜托宴会
[单选题]五星级餐饮部应具有( )个以上宴会单间或小宴会厅,能提供宴会服务。
A.6
B.5
C.4
D.3
[单选题]宴会热菜是宴会最精彩的部分,体现宴会的档次.质量.风格.热菜价格占宴席菜点总价格的( )左右。
A.80%
B.60%
C.70%
D.75%
[判断题]大型宴会结束后,主管要召开总结会,并在宴会结束后主动征求主办方对宴会的意见和评价。( )
A.正确
B.错误
[单选题]按( )划分的宴会的分类主要根据宴会大菜中第一道菜或整桌宴会中的主菜来划分的,比如海参宴.龙虾宴。
A.宴会头菜原料
B.宴会主要用料
C.宴会名称
D.宴会类别
[单选题] 中餐宴会厅的礼品台可在宴会( )摆放好。
A.中途
B.接近尾声前
C.开始前
D.结束后
[判断题] ( )对宴会厅室内温度的调整,属宴会前卫生检查的内容之一。
A.正确
B.错误
[单选题]对于西餐宴会或自助宴会,一般根据( )核算菜点和分类菜点的可容成本。
A.宴会规模
B.宴会特色
C.宴会规格
D.出席人数
[判断题] ( )宴会的消费标准与宴会的规格没有内在的必然联系,规格最高的国宴,庄严隆重,但消费标准未必很高。
A.正确
B.错误
[单选题]宴会座次安排应根据( ).主办单位或_主人的特殊要求,以及出席宴会的宾客身份确定相应的座位。
A.宴会目的
B.宴会要求
C.宴会特点
D.宴会的性质
[单选题]( )适用于大中型宴会或单桌宴会的餐台摆放,台面直径不得小于2米,花台要求形象逼真.造型整齐.美观。
A.梅花式花台
B.花坛式花台
C.七星式花台
D.古钱式花台
[单选题]为了保证宴会预定的确认和避免不必要的经济损失,饭店一般按照要求收取宴会账单总金额的( )作为定金。
A.10%以下
B.10%-30%
C.30%-50%
D.50%以上
[单选题]宴会成本核算程序为明确宴会服务方式和标准→计算可容成本→( )→组织生产并检查实际成本消耗→分析成本误差。
A.明确宴会规模
B.建立宴会管理组织机构
C.安排菜点种类和数量
D.明确宴会生产程序
[单选题]国宴属于最高规格的宴会形式,彰显国家形象,体现国家尊严,国宴设计在环境布置.宴会台面设计.菜单设计.服务程序.服务方式上应突出本国的民族特色,同时考虑宾客的宗教信仰和( )等。
A.风俗习惯
B.个人喜好
C. 性格特点
D.星座特征
[判断题]宴会花台的设计,应考虑到宴会进餐者的健康,须避免使用污染食品的花材,比如蒲公英等。()
A.正确
B.错误
[单选题]西餐宴会摆台铺第二块台布应站在主人位,按照西餐宴会铺台布步骤将第二块台布铺好,要求台布凸线朝上,台布四边下垂均等,靠近主人位置的台布压在靠近副主人位置的台布上,两块台布重叠距离为( )厘米。
A.5
B.3
C.1.5
D.0.5
