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[单选题]食用油脂的变质主要是食用油脂的( )。
A.发酵
B.酸败
C.霉变
D.腐烂
[单选题]为截留公共食堂和饮食业污水中的食用油脂以及为截留汽车间和其他少量生产污水中的油类，应设的局部处理构筑物是( )。
A.沉砂池
B.降温池
C.隔油池
D.化粪池
[单项选择]属于挥发油类化学成分的是（）
A. 黄芩素
B. 芸香苷
C. 橙皮苷
D. 薄荷醇
E. 齐墩果酸
[判断题]馒头机变速箱机油可用食用油代替。（ ）
A.正确
B.错误
[单项选择]某食用油仓库，一共五层，建筑高度为20m，储存闪点为85℃的液体，则该仓库的生产火灾危险性类别为（）。
A. 甲类
B. 乙类
C. 丙类
D. 丁类
[单项选择]老年人适宜选择以下哪一种食用油（）
A. 猪油
B. 牛油
C. 羊油
D. 奶油
E. 花生油
[单选题]为保证食用油脂的质量,我国规定油脂中的水分不得超过( )。
A.0.2%
B.0.5%
C.1%
D.2~6%
[单选题]为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过()。
A.0.002
B.0.005
C.0.01
D.0.02
[单选题]某企业对其生产的食用油、燃料油和润滑油三类产品分别冠以不同的品牌，该企业的品牌战略是( )。
A.单一品牌战略
B.伞形品牌战略
C.主副品牌战略
D.多品牌战略
[单选题]以下是影响食用油酸败程度的因素，除了
A.油脂中水分的多少
B.是否密封保存
C.是否放置于阴暗处
D.油脂中维生素D的含量
E.是否有残渣
[多选题]关于食用油，说法正确的有( )。
A.烹调油可以增加食物的风味
B.动物油的不饱和脂肪酸比例较高
C.是人体必需脂肪酸和维生素E的重要来源
D.有助于食物中脂溶性维生素的吸收利用
E.橄榄油、茶油、菜籽油的多不饱和脂肪酸含量较高
[单选题]食用油作为传热介质有多种特性,但是没有( )特性
A. 比热容小
B.可贮存大量热能
C. 较好地保持原料原味D 、有利于菜肴呈色
[单项选择]根据“中国居民平衡膳食宝塔”说明，每日食用油脂类不超过（）
A. 10g
B. 15g
C. 20g
D. 25g
E. 30g
[判断题]海上巡游中的来访者，游船在港口停留15天，船上乘客每天回船上过夜，他们对所访问的地域或国家属于过夜旅游者。
A.正确
B.错误
[判断题]食用油脂的保存应尽量将其与空气隔绝，避免氧化。
A.正确
B.错误
[单选题]食用油的品质检验是:透明度、( )、颜色。
A.保质期
B.重量
C.气味
D.等级
[单选题]食用油脂的主要成分是由多种脂肪酸形成的( )。
A.甘油三酯
B.苯丙氨酸
C.异亮氨酸
D.络氨酸
