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[单选题]食用油脂的主要成分是由多种脂肪酸形成的( )。
A.甘油三酯
B.苯丙氨酸
C.异亮氨酸
D.络氨酸
[单项选择]富含单不饱和脂肪酸的油脂是（）
A. 椰子油
B. 橄榄油
C. 可可油
D. 大豆油
E. 紫苏油
[判断题]长链脂肪酸和甘油脂被吸收后，在肠上皮细胞内重新合成甘油三脂，并进一步形成乳糜颗粒进入中央乳糜管。
A.正确
B.错误
[判断题]油脂类物质中脂肪酸甘油脂的不饱和度越低，越易氧化，自燃的可能性越大，其火灾危险性也就越大。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]( )脂肪酸可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,亚油酸是常见的饱和脂肪酸。
A.正确
B.错误
[判断题]( )脂肪酸可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,亚油酸是常见的不饱和脂肪酸。
A.正确
B.错误
[单项选择]不饱和脂肪酸可分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，下列属于单不饱和脂肪酸的是（）
A. 亚油酸
B. 油酸
C. 花生四烯酸
D. α-亚麻酸
E. E.二十碳五烯酸（EP
[判断题]含饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。
A.正确
B.错误
[单项选择]酸价可表示油脂中所含游离脂肪酸的量，它可作为一个指标判断油脂出现什么变化（）
A. 酸价
B. 农药污染
C. 酸败
D. 有害元素污染
E. 蛋白质水解
[单项选择]以下油脂中，油脂的多不饱和脂肪酸含量最高的是（）
A. 猪油
B. 牛油
C. 椰子油
D. 豆油
E. 鸡油
[判断题]含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。
A.正确
B.错误
[判断题]油脂中的脂肪酸尤其是不饱和脂肪酸会与空气中的氧发生氧化，生成具有不良气味的醛类、酮类和低分子有机酸，这些物质是油脂哈喇味的来源。
A.正确
B.错误
