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[单选题] 烤制莲花酥时,待生坯花瓣( )后再用 180℃的炉温烤制。
A.成熟
B.上色
C.失掉
D.张开
[单选题] 280℃的炉温适宜烤制( )。
A.蛋糕
B.甘露酥
C.桃酥
D.烧饼
[单选题]烤制玫瑰酥烤制，炉温应调至()。
A.120～130℃
B.130～140℃
C.160～170℃
D.200～220℃
[单选题]烤需要根据所烤制的要求调好炉温，根据制品()，准时出炉。
A.所需火力
B.所需时间
C.所需时间和火力
D.材料不同
[单选题]烤时需要根据所烤制品的要求调好炉温，根据制品所需火力和()准时出炉。
A.品种
B.时间
C.温度
D.特点
[判断题]烤制品的主要特点是：炉温较高，制品受热均匀，成品表面色泽鲜明，形态美观。
A.正确
B.错误
[单选题] 烤制浆皮类制品的面火应略( )底火,并要求炉温恒定。
A.高于
B.小于
C.多于
D.少于
[单选题] 烤箱中的温度在( )时称为旺火,适宜烤制各种烧饼类品种。
A.140~160℃
B.160~180℃
C.200~220℃
D.240~280℃
[判断题]羊肉烤包的制作要点：1.用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好；2.烤制的炉温一定要高，否则成品既干又皮。
A.正确
B.错误
[判断题]( )烤制萝卜丝饼时.炉温太低会使成品不酥且硬。
A.正确
B.错误
[单选题] 烤制海绵蛋糕,应放入 180℃的烤箱烤制( )分钟为宜。
A.10
B.40
C.20
D.50
[单选题]烤制海绵蛋糕，应放入()的烤箱中，约烤制20分钟左右。
A.120℃
B.140℃
C.160℃
D.180℃
[判断题]烤制海绵蛋糕，应放入140℃的烤箱中，约烤制20分钟左右。
A.正确
B.错误
[判断题]正确运用烤制的火力，可以保证烤制品的外观。
A.正确
B.错误
[判断题]无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程度。
A.正确
B.错误
[单选题]在烤制工艺中，()面坯，烤制的时间稍长。
A.厚、大的
B.圆形的
C.方形的
D.薄、小的
[单选题] 烤制要求表面色白的品种,应用( )的温度烤制。
A.面火大底火大
B.面火大底火稍大
C.面火小底火稍大
D.面火小底火稍小
[单选题] 烤的主要特点是:炉温高,制品( )均匀,成品色泽鲜明,形态美观。
A.色泽
B.形态
C.质地
D.受热
