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[单选题] 烤箱中的温度在( )时称为微火,适宜烤制酥条、桃酥等品种。
A.140~170℃
B.200~210℃
C.220~230℃
D.230~240℃
[单选题] 烤箱中的温度在( )时称为中火,适宜烤制质地较软的蛋糕类。
A.120~140℃
B.140~160℃
C.200~240℃
D.260~280℃
[判断题]烤箱温度过低容易外糊内生,烤箱温度过高食品外形干瘪,颜色浅白不好看。
A.正确
B.错误
[判断题]厨房在油炸、烘烤各种食物时，油锅及烤箱温度应控制得当，油锅内的油量不得超过最大限度的容量。（ ）
A.正确
B.错误
[单项选择]高温干热灭菌烤箱内的温度须保持（）
A. 30min
B. 50min
C. 60min
D. 70min
E. 90min
[单选题]烘烤食物前,必须先将烤箱( ),让烤箱内部的温度先达到烘烤需要的热度。
A.加热
B.预热
C.灼热
D.导热
[单选题]烤制白皮酥时烤箱的温度是()，时间是12分钟。
A.220℃
B.100℃
C.150℃
D.240℃
[单选题]烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度低，所需的烘烤时间()。
A.一定要长
B.相对短一些
C.相对长一些
D.与烤箱温度无关
[单选题]烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度高，烘烤制品所需的时间()。
A.相对长一些
B.相对短一些
C.一定要短
D.与温度高低无关
[判断题]无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程度。
A.正确
B.错误
[判断题]当烤箱故障时，确认烤箱门已经关闭且烤箱内不能存放任何物品。
A.正确
B.错误
[判断题]( )在使用烤箱前应检查烤箱内的物品,确认在烤箱工作时不会引起火灾和其它危险情况。
A.正确
B.错误
[判断题]( )4313100-01-6600 型烤箱,烘烤餐食时,烤箱门必须置于 LOCK 位,否则烤箱无法启动。
A.正确
B.错误
[单选题]烤箱按外形可分为柜式烤箱和()。
A.煤气烤箱
B.转动式烤箱
C.固定式烤箱
D.通道式烤箱
[单选题]( )是锅中的油经加热以后达到的温度,也就是指炸制面点品种时所需油的温度。
A.油温
B.油耗
C.油脂
D.油度
